Linsen-Spinat-Salat

Ich hatte mal wieder eine fixe Idee für einen Salat und man benötigt dazu kaum Zutaten. Wer also der Meinung ist, gesundes Essen ist teuer und die Zubereitung dauert lange, der irrt. 

Zutaten für ca. 6 Portionen:
125g frischen Spinat
1 Dose Linsen (oder ihr kocht welche, je nach Geschmack)
1 Fetakäse
250g Hackfleisch vom Rind
Gomasio
Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
1 kleinen Becher Joghurt

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl (oder Kokosöl) und den Gewürzen (außer Gomasio) anbraten.

Linsen (gern mit etwas Suppengrün / in den Dosen ist dies meist enthalten) mit zerbröckeltem Fetakäse mischen. Den Joghurt hinzugeben und würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Gomasio. Den Spinat waschen und abtropfen lassen, bei Bedarf die Stiele entfernen.

Spinat auf die Linsen geben, das Hackfleisch drüber verteilen und alles miteinander vermengen - das war's auch schon wieder! Ruckzuck und lecker!

Wer nicht selbst kochen möchte, kommt einfach zu mir :-)

Zucchinikuchen und Proteinmuffins

Heute gibt es wieder zwei leckere und auch noch gesunde Rezepte - ganz ohne Kohlenhydrate! Einmal süß und einmal herzhaft - und das Beste: alles ist ruckzuck zubereitet.

Zucchinikuchen

Zutaten:
2 Zucchini
3 Eier
Salz
Pfeffer
Schinkenwürfel

Einfach die Zucchini raspeln und mit den anderen Zutaten vermischen. Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben. Alles kommt für ca. 20 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Und schon ist es fertig.

Die Zutaten könnt ihr natürlich variieren und noch Zwiebeln oder Paprika hinzugeben.

Wer das Gericht to go zubereiten möchte, nimmt anstatt der Kuchenform einfach kleine Muffinförmchen und verteilt hier den Teig.

Proteinmuffins mit Himbeeren

Zutaten:
300g Magerquark
2 Eier
5 EL Kokosmehl
4 EL Eweißpulver Vanille
120g Himbeeren
2 EL Bourbonvanillepulver oder eine Schote
Stevia

Ofen vorheizen auf 160 Grad. Die Himbeeren könnt ihr frisch nehmen oder aus der Gefriertruhe, dann bitte vorher antauen. Quark mit Eiern vermischen, dann das Kokosmehl, Eiweißpulver und Vanille hinzugeben und bei Bedarf mit Stevia süßen.

Alles auf die Muffinförmchen verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.

Auch hier sind keine Grenzen gesetzt, was die Zutaten betrifft. Anstatt des Eiweißpulvers Vanille einfach Schoko nehmen und mit Kirschen kombinieren.

Guten Appetit!