Winterliches Schichtdessert

Zu Silvester habe ich mir wieder ein sehr gehaltvolles, aber äußerst leckeres Dessert überlegt: mehrere Schichten, die auf der Zunge zergehen. Das Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten. Aber Diät könnt ihr ein anderes Mal machen.

Schichtdessert mit Mascarpone und Erdnusskeksen

Zutaten für 7 Gläser:

2 Becher Mascarpone

1-2 Packungen Erdnusskekse (Butterkekse mit Erdnuss)

Butter

100g Quark

Vanilleschote oder Vanillezucker (je nach Verfügbarkeit)

Zucker oder Süßungsmittel (flüssig)

1 großes Glas Apfelmus

1 Becher Sahne

Zimt

Für die erste Schicht werden die Kekse zerbröselt, dies gelingt am besten, wenn ihr sie einfach in der Packung zerdrückt. Dann gebt ihr ca. 100 g Butter in einen kleinen Topf und lasst sie schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas 90% der zerdrückten Kekse mit der Butter mischen und zur Seite stellen.

Die Mascarpone zusammen mit ca. 100g Quark sowie Vanille und Zucker oder Süßungsmittel verrühren. Wenn ihr es mögt, könnt ihr in diese Masse auch schon etwas von dem Apfelmus geben.

Dann die Sahne aufschlagen und süßen mit Zucker oder Vanillezucker und Zimt hinzugeben (nach Geschmack).

Sind diese Arbeitsschritte erledigt, geht es ans Schichten: zuerst die Keks-Butter-Masse im Glas verteilen, darauf kommt die Mascarponecreme, dann Apfelmus und zum Schluss die Zimtsahne draufgeben und darüber die restlichen zerkrümelten Kekse streuen.

Fertig! Und einfach traumhaft lecker!

Bananenporridge I

Ich esse fast jeden Tag zum Frühstück Porridge und mit der Zeit entwickelt man viele köstliche Varianten - mein Vorrat an Zutaten für Porridge wird immer größer, deshalb stelle ich heute mal wieder ein tolles Rezept für ein Porridge mit Banane ein.

Zutaten für 2 Portionen:
3 EL Haferflocken
2 EL Weizenkleie
1 EL Leinsamen mit getrockenten Datteln und Pflaumen (z.B. von Alnatura)
3 Datteln
1 Banane
Sonnenblumenkerne
max. 200 ml Mandelmilch

Die Mandelmilch in einen Topf geben und bis auf das Obst und die Sonnenblumenkerne alles hinzufügen, aufkochen und umrühren. Danach von der Herdplatte nehmen und etwas stocken lassen.

In einer kleinen Schale die Banane zerdrücken und die Datteln klein schneiden.

Das Porrdige in eine Schale füllen, die Bananen-Dattel-Masse sowie eine Handvoll Sonnenblumenkerne drüber streuen - fertig!

Süßkartoffel-Salat mit Rote Bete und Feta

In der Hoffnung, dass es bald wieder schön und warm draußen wird und viele Gartenpartys mit Grillabenden bevorstehen, habe ich mal einen altenativen Kartoffelsalat kreiert. Außerdem beschäftige ich mich gerade mit gesunder Ernährung und Sport und suche für alles leckere und neue Alternativen. Eigentlich habe ich ein Fitnessvideo gesehen mit einem Süßkartoffelsalat, den man bedenkenlos nach dem Training essen kann. Dieser wurde mit Süßkartoffeln und Datteln zubereitet - ich habe den Salat aber etwas umgewandelt, andere Zutaten verwendet und hinzugegeben nd hier ist das Ergebnis: Süßkartoffel-Salat mit Rote Bete und Feta

 

Zutaten: 

3 Süßkartoffeln
1 Glas Rote Bete (Würfel)
1 Feta
getrockente Tomaten
Petersilie
Sojajoghurt
Salz, Pfeffer, Gewürze

Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 4 Minuten mit etwas Salz (könnt ihr aber auch weglassen) garen. Eine große Schüssel nehmen und dort das Glas Rote Bete inklusive Saft und den zerbröselten Feta hineingeben. Petersilie und getrocknete Tomaten hacken und dazugeben. 4 EL Sojajoghurt hinzu und dann nach Geschmack würzen. Ihr könnt also getrost auf Mayonaise verzichten und bereitet einen absolut gesunden und leckeren Kartoffelsalat zu! Neben den Grundgewürzen Salz und Pfeffer passt auch wunderbar Paprika, Gomasio (Gemisch aus Meersalz und gerötstetem Sesam) sowie Indischer Pfeffer (mit Curry oder Kurkuma).
Die Kartoffeln (abgegossen und etwas abgekühlt) hinzugeben und alles vermischen. Der Salat sollte noch etwas durchziehen und dann könnt ihr ihn genießen!

Slow Carb - Kuchen & Kekse

Seit Anfang des Jahres habe ich meine Ernährung umgestellt und achte jetzt darauf, was ich esse, ohne zu hungern. Es geht vorrangig darum, auf Kohlenhydrate und Zucker zu verzichten. Kombiniert wird das ganze mit einer guten Portion Sport! Heute zeige ich euch, wie man ein paar Leckereien zubereitet ohne Sünde: Eiweißkuchen mit Beeren und Erdnusskekse.

Zutaten:
50g Haferflocken
anderthalb EL Eiweißpulver Vanille
5 Eiklar
Prise Salz
120g Heidelbeeren
1-2 TL Vanillepulver oder -schote
Zimt

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Haferflocken mit dem Eiweißpulver vermengen und mit heißem Wasser übergießen. Umrühren und quellen lassen.
In der Zwischenzeit die 5 Eiklar steif schlagen mit einer Prise Salz. Haferflocken und Obst unterheben und nach Geschmack würzen, z.B. mit Zimt oder Spekulationsgewürz.

In eine Kastenform füllen und 40min backen.
Gern könnt ihr über den Kuchen noch Stevia streuen (für die Figurbewussten!).
Wer nicht unbedingt auf seine Figur achtet, kann die Eier auch ganz verwenden. Dann aber später das Eigelb hinzugeben.
Der Kuchen kann je nach belieben auch variiert werden mit anderem Obst und Gewürzen (z.B. Schoko-Eiweißpulver).

Erdnusskekse

Zutaten:

3 EL Eiweißpulver (Sorte nach Geschmack)
1 Ei
1 EL Erdnussmus
1 TL gehackte Nüsse
Stevia

Backofen auf 200Grad vorheizen. Alle Zutaten vermengen und ggf. mit Wasser geschmeidig machen.

Mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10min backen.

Und wer hier nicht auf seine Figur achtet: einfach Schokolade hinzugeben oder Nutella :)

Guten Appetit!

Chia-Eiweißbrot

Es ist Zeit für Low Carb - wer sich einmal bewusst ernähren möchte und dabei einen Verzicht auf Kohlenhydrate in Betracht zieht, kann einen guten Brotersatz ziemlich einfach selbst backen. 

Zutaten:
250 g Haferkleie
40 g Weizenkleie
2 EL Chiasamen
5 Eier
Backpulver
500 g Magerquark
Brotgewürz
Salz

Zubereitung:

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Brotgewürz kann man entweder fertig kaufen oder selbst mischen:

2 EL Fenchelsamen, 2 EL Kümmel, 2 EL Anis und 1 EL Koriander (alles gerieben).

Alles - bis auf 1 EL Chiasamen - miteinander vermengen. Teig in die Kastenform geben und mit den restlichen Chiasamen bestreuen. Das Brot sollte für 40 Minuten backen.

Und was kommt jetzt auf's Brot?

Feigensenfsauce mit Ziegenkäse

Auberginenpaste oder Rote Beete Streich

Lasst es euch schmecken!

Gemüsespaghetti mit Garnelen & Erdnuss

Heute wieder aus der Reihe schnell und einfach ein vegetarisches Gericht (sofern man sich nur von Fleisch, aber nicht von Fisch distanziert): ein leichtes, frisches Gericht für laue Sommerabende. Gemüsespaghetti mit Erdnusssauce und Garnelen:

Zutaten:
2 Zucchini
1 Gurke
Salz & Pfeffer
250g Garnelen
Sesamöl
Erdnussauce

Die Gurke und die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettis verwandeln und in getrennte Schüsseln geben. Die Gurkenstreifen salzen und pfeffern. Die Zucchini zum Blanchieren mit heißen Wasser übergießen und 2 min darin baden.

Die Garnelen in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten und ebenfalls etwas salzen und pfeffern. Dann die Erdnussauce dazugeben (man kann gute fertige Erdnusssauce in Gläsern im Asiamarkt kaufen); hier benötigt man aber nur ca. 3 TL.

Dann die Zucchini abgießen und mit den Gurkenstreifen vermischen.

Zum Schluss alles gemeinsam auf einen Teller anrichten - fertig, guten Appetit!

Humus-Dinkel-Gemüsepfanne

Heute gibt es mal wieder ein vegetarisches, aber sehr leckeres Rezept, dass einfach umzusetzen ist. Anstatt Reis verwende ich jetzt gern alternativ Dinkel und mit frischem Gemüse ist das eine besonders schmackhafte Angelegenheit. Das Foto ist leider nicht so scharf und das Essen auch nicht :-) Dazu habe ich einen Tomatensalat gemacht.

Zutaten:
1 Zucchini
1 rote Paprika
Champignons
1 Zwiebel
Humus
rotes Pesto
Fetakäse
Dinkel
Salz & Pfeffer

Tomatensalat: Tomaten, die Hälfte der Zwiebel, Fetakäse, Salz & Pfeffer, etwas Oliven- und etwas Kürbiskernöl.

Das Gemüse putzen und klein schneiden. Parallel 2 Tassen Dinkel mit 4 Tassen gesalzenem Wasser ansetzen und 15min kochen lassen. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und dabei würzen. In einer kleinen Schale Humus (ich habe 3 Sorten verwendet: normales Humus, Humus mit Tomaten und Nuss-Humus - gibt es bei REWE) mit 2 TL rotem Pesto vermischen.

Das Mus und den Fetakäse zu dem Gemüse geben. Dann den Dinkel abgießen, in die Pfanne geben und alles vermengen. Fertig! Lecker! Guten Appetit!

Sojaschnetzelpfanne mit Dinkel

Wenn meine Schwester zu Besuch kommt, gibt es meist vegetarisch und ich kann mir überlegen, was ich fleischloses oder im besten Fall auch veganes kochen kann. Das folgende Rezept ist eine kleine Abwandlung von einem Rezepttipp einer Freundin. Diesmal gab es eine Sojaschnetzelpfanne mit Dinkel:

Zutaten:
80g Sojaschnetzel
Gemüsebrühe
süße Sojasauce
Kümmel
Koriander gemahlen
Koriander Bund
Salz, Pfeffer
Champions
Lauch / Porree
Dinkel (ca. 2 Tassen)

Die Sojaschnetzel in einer Schüssel mit Kümmel und Koriander (beides gemahlen) vermischen, etwas Wasser aufkochen, Brühe hinzugeben und die Schnetzel für ca. 20 min mit dem heißen Wasser ziehen lassen. Sie sollten bedeckt sein und werden das Wasser aufsaugen.

Parallel den Dinkel zubereiten: 2 Tassen Wasser je 1 Tasse Dinkel und ca. 15min kochen.

Lauch und Champions putzen und klein schneiden. Öl mit Pfeffer in einer Pfanne geben und die Sojaschnetzel anbraten. Dann das Gemüse hinzu und anbraten, Dinkel hinzugeben und mit süßer Sojasauce abschmecken. Bei Bedarf nochmal salzen und pfeffern. Den Bund Koriander hacken und unterheben - lasst es euch schmecken!

Frühstück mit Porridge

Es gibt ja zahlreiche Varianten für ein Frühstück in Bezug auf Müslis, aber irgendwann hatte ich es auch etwas satt. Dabei ist es ganz einfach, mehr aus dem Müsli rauszuholen! Ich kaufe kaum fertiges Müsli, sondern habe es mir immer selbst gemischt mit Haferflocken, Joghurt und Obst meiner Wahl. Da ich es aber lieber mag, wenn das Müsli etwas breiiger ist und gern was neues ausprobieren wollte, mache ich mir ab und zu Porridge. Im Grunde fast dasselbe wie Müsli - nur warm und schlonzig!

Ich zeige euch 2 Varianten, die aber fast dieselben Grundlagenzutaten haben.

1. Porridge mit Beeren

Zutaten:
Sojamilch
Chiasamen (Topping mit Mango)
zarte Haferflocken
Buchweizenpops
Beeren wie Himbeeren und Heidelbeeren

Etwa 100 ml Sojamilch (hier könnt ihr auch variieren mit Schoko- oder Vanillesojamilch) in einen Topf geben und zum Kochen bringen, Haferflocken hinzugeben (die Menge könnt ihr bestimmen) und etwas einkochen lassen. Bei Bedarf mit Honig süßen. Den Brei in eine kleine Schüssel geben und mit Chiasamen (Chia Samen sind ein gesunder Omega-3 Lieferant, ich habe hier ein Topping gewählt aus Chiasamen und Mangostücken) sowie Buchweizenpops (gibts natürlich im Bioladen) bestreuen. Zum Schluss mit Beeren garnieren.

2. Porridge mit Brombeeren und Weintrauben

Zutaten:
Kokosmilch
Früchtehaferbrei (z.B. von Rosengarten)
zarte Haferflocken
Chiasamen-Topping
Buchweizenpops
Weintrauben
Brombeeren

Für dieses Porridge wird natürlich keine Kokosmilch aus der Dose verwendet, die ihr vom Asiaten kennt...Die Kokos-Reismilch habe ich ebenfalls in einem Bioladen gekauft. Davon gebt ihr 100 ml in einen Topf und kocht diese auf. Dazu kommen etwa 2-3 EL Früchtehaferbrei sowie 2 EL zarte Haferflocken. Aufkochen und umrühren, das ganze wird noch quellen und kann ein paar Minuten ruhen. Dann in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten darüberstreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren - dieses Frühstück ist ruckzuck fertig und ein toller Start in den Tag!

Mediterrane Süßkartoffeln aus dem Ofen

Heute gibt es ein einfaches, vegetarisches Gericht für das man nur ein Blech, Backpapier und einen Ofen braucht. Im Grunde kann man für Ofengerichte dieser Art alle Zutaten wählen, die man gern mag und es eignet sich hervorragend, wenn man spontan Besusch bekommt und für mehrere Personen schnell etwas zaubern möchte.

Zutaten:

- 3 Süßkartoffeln
- 1 Paprika
- Pilze / Champignons
- 1 Fenchelknolle
- Karotten
- Fetakäse
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Thymian

Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Das restliche Gemüse putzen, klein schneiden und alles zusammen auf dem Blech verteilen. Fetakäse darüber bröseln, salzen, pfeffern und Olivenöl über alle Zutaten träufeln. Das Ganze kommt bei max. 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen und das war's auch schon!
Das Gericht hat locker für 4 Personen gereicht.

Wer dazu noch Fleisch anbieten möchte, dem empfehle ich eine einfache Putenrolle. Dazu einfach 4 Putenschnitzel kaufen, das Fleisch etwas flach klopfen, mit Pesto bestreichen (rot oder grün nach Geschmack), ein Stück Feta in die Mitte legen, dann das Fleisch zusammenrollen und feststecken, bspw. mit Zahnstochern. Die Putenrollen werden scharf angebraten und in der Pfanne (oder einem anderen Gefäß mit Deckel) gegart.

Guten Appetit :-)

Gnocchi mit Rucola und Zitronenbutter

Heute mal wieder etwas vegetarisch - schnell und einfach zubereitet! Diesmal kein Reis oder Nudeln, auch kein Bulgur, sondern Gnocchi - eine so genannte "Kartoffelnudel", die sich wunderbar mit köstlichen Saucen variieren lässt. Das Rezept heute vereint Säure, Frische und Herzhaftigkeit.

Und so geht's:

Zutaten für 3 Portionen

• 2 Packungen Gnocchi aus der Frischetheke
• 50g Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• Parmesan
• 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer
• etwas Olivenöl

Rucola putzen und kleinschneiden. 1 unbehandelte Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe pellen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe zusammen mit der Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Weiche Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Die Gnocchi mit etwas Öl und der Zwiebel für 5-7 Minuten anschwitzen, dann den Rucola dazugeben und die Zitronenbutter. Alles einige Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben Hartkäse reiben oder Parmesam verwenden und über die fertigen Gnocchi geben. Nach Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit!

Lachs mit Gurken in Senfsauce

Ich esse sehr gern Fisch, wenn er gut zubereitet ist und das Essen frisch und leicht schmeckt. In der letzten Zeit bin ich oft auf die Kombination von Fisch und Gurken gestoßen und wollte dies unbedingt mal zuhause ausprobieren. Das Grundrezept sieht eine Senfsauce mit Gurken vor, ich habe es aber etwas abgewandelt mit Spinat:

Lachs mit Gurken-Spinat-Gemüse an Senfsauce

Und so geht's:

Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Gurke
250g Spinat
300g Fisch (Lachs, Kabeljau - was euch schmeckt)
1 Bund Dill
1 TL Butter
Salz, Pfeffer
80g Schmand
2 TL groben Senf (z.B. Bayerischen süßen Senf)
2 TL Zitronensaft
etwas Öl

Die Zwiebel fein würfeln. Die Salatgurke durchschneiden, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Dann in kleine Halbmonde schneiden. 

Vom Dill die Blättchen abzupfen und hacken.

Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und dann die Gurken dazugeben, 2min dünsten. Dann den Spinat dazugeben (ich empfehle frischen Spinat, denn gefrorener ist zu wasserhaltig und verfälscht das Gericht und den Geschmack und auch pürierter Spinat verfehlt hier seine geschmackliche Wirkung). 100ml Wasser dazugießen und aufkochen. Nun gibt man den Schmand dazu und den Senf (bei Bedarf und nach Geschmack mehr Senf hinzugeben), anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5min köcheln lassen.

Den Fisch abtupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in einer Pfanne kurz anbraten.

Anschließend beides auf einem Teller anrichten und genießen.

Wer mag, kann dazu noch eine Beilage zubereiten. Hierzu passen Reis oder Kartoffeln.

Guten Appetit!

Rote Linsen-Curry-Eintopf

Linsen sind sehr nahrhaft und gesund und leider verwende ich sie zu selten. Es gibt verschiedene Sorten - von braun bis rot - die vielfältig einsetzbar sind. Letztens war ich auf der Suche nach einem kohlehydratfreien Rezept und bin fündig geworden: Warum nicht mal einen Linseneintopf der etwas anderen Art kochen?

 

Linseneintopf mit Curry, Tofu und griechischem Joghurt

Und so geht's:

Zutaten
30g frischen Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Möhren
1 EL Öl
120g rote Linsen
2 EL Currypaste
1 Prise Zucker
Limettensaft
Salz
griechischer Sahnejoghurt
Erdnussbutter
Koriander
Tofu

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, in dem ich Currypaste statt Currypulver verwende. Meiner Meinung nach ist der Geschmack dann intensiver. Außerdem erhält der Eintopf durch die Erdnussbutter eine besondere Note. Das Gericht ist einfach und sehr schnell zuzubereiten. Die Kosten halten sich sehr in Grenzen!

Zuerst werden der Ingwer, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl glasig angeschwitzt.

Dann sollte man schon mal die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun gibt man die Möhren zusammen mit den Linsen zu den angeschwitzten Gemüse und dünstete alles etwa 2 Minuten mit. Die Currypaste und den Zucker hinzugeben, umrühren und mit 500ml Wasser aufgießen. Salzen und zuckern, 1 EL Erdnussbutter dazugeben und alles 15 min kochen lassen.

Wer es mag, kann den Eintopf pürieren - er kann aber auch ganz traditionell verspeist werden.

Als Einlage empfiehlt sich geräucherter Tofu, den man in kleine Stücke schneidet und in einer Pfanne anbrät - ohne Gewürze, denn der geräucherte Tofu hat bereits einen aromatischen Geschmack.

In dieser Zeit das Koriandergrün etwas hacken und zum Eintopf geben. Beim Servieren erst den Eintopf in den Teller füllen, dann 2-3 EL Joghurt darauf geben, die Tofustücke dazu und mit Koriander garnieren. Fertig!

Guten Appetit!

Brot ohne Mehl

In vielen Broten steckt das "böse" Weißmehl, dabei kann man getrost auf diese verzichten und ganz einfach zuhause ein schönes Brot unkompliziert und schnell zubereiten. Hier ein schönes Mandelbrot:

Und so geht's:

Zutaten
300g Magerquark
5 Eier
50g Weizenkleie
100g gemahlene Mandeln
100g geschrotete Leinsamen
1 Päckchen Backpulver
1 gestrichenen Teelöffel Salz

Den Backofen am besten auf 170 Grad vorheizen und eine Kastenbackform mit Butter einfetten.

Alle Zutaten miteinander vermischen (am besten mit einem Handmixer) und den Teig in die Backform geben. Das Brot muss dann 60min im Ofen backen. Danach abkühlen lassen und genießen!

Dazu passt alles, was man sonst auch auf Brot mag: Lachs, Frischkäse und und und.

Guten Appetit!

Libanesische Vorspeisen: von Hummus bis Tabouleh

Ich kann es immer wieder empfehlen, einen Kurs an der Volkshochschule zu belegen. Die Lehrenden sind authentisch und bringen den "Schülern" ihre Heimatküche einfach nahe. Heute gibt es eine kleine Auswahl an libanesischen Vorspeisen.

Im Uhrzeigersinn sind auf dem Foto zu sehen: Tzaziki, gefüllte Weinblätter, scharfes Hühnchen, Zucchini in Granatapfelsirup, scharfe Kartoffeln und Tabouleh.

Und so geht's:

Tzaziki

1 kg Joghurt mit 2 großen Knoblauchzehen, die vorher zerhackt und mit dem Mörser gestampft werden, vermischen. Dazu eine grüne Gurke schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Dann in den Knoblauch-Joghurt geben und alles mit Salz und zerriebener Minze abschmecken.

Gefüllte Weinblätter

1/2 Tasse Reis 1 h quellen lassen. Etwa 300-400g frische Weinblätter gründlich waschen, damit sie nicht mehr so salzig sind. Man kann diese in Salzlake eingelegten Weinblätter bereits fertig kaufen.

2 Tomaten in Würfel schneiden und 5 bis 6 Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.

Nun den Reis abtropfen lassen und mit 200 g Hackfleisch sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Die Füllung nun auf die Weinblätter geben und diese zu Zigarren rollen.

Dann werden die Weinblätter in einen Topf gelegt und darüber werden die Tomaten verteilt. Mit Wasser und 2 EL Olivenöl übergeießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und garen.

Scharfes Hühnchen

Hühnchenfleisch mit Chili anbraten.

Zucchini mit Granatapfelsirup

2 bis 3 Zucchini waschen und klein schneiden. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Zwiebel und 1 Knoblauchzehe anbraten. Wenn die Zucchini gar sind, gibt man 1 TL Granatapfelsirup hinzu, würzt mit Salz und streut getrockenete Minze darüber.

Scharfe Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach eine Pfanne bis zur Hälfte mit Rapsöl füllen und das Fett erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und frittieren. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und im Mörser klein stampfen. Die abgetropften Kartoffeln auf einem Teller anrichten, den Knoblauch und das Chili darüber geben und vermengen.

Tabouleh

Der libanesische Petersiliensalat ist ein Klassiker und einfach zuzubereiten. Dafür sollte man sehr viel Petersilie waschen, abtropfen und klein schneiden, die Stiele teilweise entfernen. Einige Stiele können ebenfalls gehackt und in den Salat gegeben werden.

3 bis 4 Tomaten und 1 Zwiebel klein würfeln. 2 Zitronen auspressen. 1 kleine Tasse Bulgur in eine Schüssel geben, darüber die Tomaten und Zwiebeln schichten - noch nicht mischen! Mit dem Zitronensaft übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Danach die Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockener zerriebener Minze und Olivenöl abschmecken und mischen.

Hummus

1 Tasse Kichererbsen über Nacht in ungesalzenen warmen Wasser einweichen. Danach waschen und kochen bis sie gar sind. Alles ohne Salz! Danach werden die Kichererbsen in einer Küchenmaschine zu Brei gemixt und gewürzt mit 2 Knoblauchzehen, die geschält, gestampft und gemörsert wurden. Außerdem kommt nun Salz hinzu sowie der Saft von 1-2 Zitronen. Abgerundet wird alles mit 4 EL Tahini (Sesampaste). Alles gut durchmischen.

Beim Anrichten auf einem Teller gibt man noch etwas Petersilie, Paprika und Olivenöl darüber.

Guten Appetit!

Auberginen-Tofu-Burger

Es muss ja nicht immer der fette Rindfleischburger sein! Also habe ich mir eine vegetarische Variante ausgedacht und anstelle des Fleisches Tofu verwendet. Um das böse Weißmehl auszuschließen, wurde für das Brötchen die Aubergine verwendet und hier nun das Rezept.

Und so geht's:

1 Aubergine waschen und halbieren, dann in Stücke schneiden. Jeweils zwei Hälften für einen Burger verwenden. 

Als Belag habe ich 1 Mozzarella, geröstete Paprika, 1 Tofu sowie etwas Tomatenmark verwendet. Die geröstete Paprika findet man im Supermarkt im Konservengemüseregal. Hier kann man diese in Öl eingelgt im Glas kaufen. Die Paprika sollte auf einem Kreppapier unbedingt abgetropft und trocken gedrückt werden.

Wer mehr Zeit hat, halbiert zwei Paprika und legt diese auf ein Blech mit Backpapier für 30min. Danach die Haut abziehen.

Und so wird der Burger gestapelt: 1 Scheibe Aubergine in eine Aufflaufform geben, die vorher mit Alufolie ausglegt wurde), darauf einen Kleks Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer geben. 1 Scheibe geröstete Paprika darauf, dann 1 Stück Tofu (am besten vorher kurz angebraten), 1 Scheibe Mozzarella und als Deckel wieder eine Auberginenscheibe.

Das ganze kommt für 15min in den Ofen. Dazu schmeckt wunderbar Kräuterquark.

Guten Appetit!

Glasnudeln mit Enoki-Pilzen und Erdnuss-Sauce

Eine wahre Fundgrube an neuen, leckenren Zutaten sind unverkennbar die Asia Shops. Die Produkte sind vielfältig, aber viele davon frisch und außergewöhnlich zu einem annehmbaren Preis. Um das Schnibbeln in der asiatischen Küche kommt man aber aufgrund der Vielzahl der Zutaten nicht rum, dafür schmeckt es leicht, bekömmlich und wer es mag: scharf. Heute ein relativ schnelles Rezept für Glasnudeln mit Enoki-Pilzen und Erdnuss-Sauce.

Für das Gericht benötigt man:

• Glasnudeln (500g)
• Pak Choi (frisch)
• Enoki-Pilze
• geräucherten Tofu 250g
• Bambussprossen (Streifen)
• Kokosmilch 500ml
• Erdnuss-Sauce

Die Glasnudeln werden einfach nur mit heißem Wasser übergossen, umrühren, abgießen - fertig!

Der Pak Choi wird gewaschen, die Wurzel abgeschnitten und längst halbiert. Dann wandert das Gemüse in eine Pfanne mit Öl und wird gebraten (ist eigentlich wie die Zubereitung von Spinat).

Hinzu kommt klein geschnittener Tofu und die Enoki-Pilze. Die Enokipilze erhält man in Büscheln, man sollte die Pilze von der gemeinsamen Wurzel trennen und dann verarbeiten. Bei diesen Gericht müssen die Pilze kommen die Pilze danach einfach in die Pfanne. Später gibt man Bambussprossen und Kokosmilch hinzu.

Wenn alles gar ist, kommen die Glasnudeln in die Pfanne (kann man machen, muss man aber nicht.).

Die Erdnuss-Sauce sollte man auf jeden Fall nicht im Glas kaufen, sondern mit einem Erdnuss-Pulver parallel in einer Pfanne zubereiten. Man benötigt nur etwas Öl, 1 EL Zucker und Kokosmilch und es schmeckt einfach fantastisch!

Anschließend kann auch schon gegessen werden. Guten Appetit!