Neue Kategorie: Gourmetrunde - heute das Restaurant Ammamma

Ich habe beschlossen in meinem Blog eine neue Kategorie einzustellen, da ich gerne meine kulinarischen Erfahrungen teilen möchte ich mich freue, wenn ich Tipps geben kann, wo man in Berlin herrlich speist!

Seit über 5 Jahren gibt es in Berlin die Gourmetrunde, die von mir und ein paar Freundinnen ins Leben gerufen wurde. Jeden Monat treffen wir uns einmal in einem Restaurant, in dem wir noch nie waren. 

Zum Einen, um Berlin und seine Bezirke besser kennenzulernen und zum Anderen, um lecker zu essen. Jedes Mal losen wir uns, wer das nächste Mal die Location auswählt. Wir treffen uns dort, essen und bewerten das Restaurant nach Geschmack, Auswahl, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis. All diese Daten plus Rechnung heben wir in unserem Gourmetbuch auf, in das man schauen kann, wenn man Anregungen für die letzten Jahre sucht.

Heute möchte ich von unserer Gourmetrunde im Juni berichten: wir waren tamilisch (südindisch, Sri Lanka) in Schöneberg essen - im ammAmma. ammAmma bedeutet Großmutter und weist auf eine traditionelle Küche hin.

Das ammAmma überzeugt mit einer schönen Einrichtung und sehr freundlichem und zuvorkommenden Personal. Wir haben reserviert und wurden am gedeckten Tisch mit kostenfreien Cocktails empfangen. Als Vorspeise gab es Papadam mit verschiedenen Saucen.

Die Karte ist vielfätig und es lassen sich neue Gerichte entdecken, die Zutaten kombinieren, die man  von einem Standard-Inder nicht kennt. Das Gericht auf dem Foto ist ein Reismehlfladen gefüllt mit Rahmkäse und Gemüse an einem Mango-Kokos-Chutney mit einem Gemüse-Curry und kostet 7,50€.

Der Abend war rundum gelungen, das Essen wunderbar gewürzt und frisch zubereitet. Der Service war sehr gut und zum Schluss gab es noch einen Mangoschnaps auf's Haus.

Es hat uns so sehr gefallen, dass wir wieder hingehen werden, dann in größerer Runde! Unsere Bewertung: 1,5. Unbedingt hingehen!

ammAmma
EisenacherStr 59, 10823 Berlin
030 78718485
12 - 24 Uhr
U-Bahnhof  Eisenacher Str.

Es gibt ein weiteres Restaurant in Kreuzberg.

Spanische Tapas

In einer großen Runde empfiehlt es sich immer, eine Auswahl an geschmackvollen Kleinigkeiten anzubieten. Am besten geeignet sind dafür Tapas, die es in unzähligen kalten oder warmen Varianten gibt. Heute stelle ich ein paar einfach & schnelle Tapasgerichte vor.

Grissini

Für 8-10 Grissini 100g Mehl, 50g weiche Butter, 4 EL Wasser, 1 Prise Salz, Parmesan und Thymianblätter vermischen. Zu einem Teig kneten und 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach ein Backblech einfetten, den Ofen auf 200Grad vorheizen und aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche Grissini formen.

Die Grissinis kommen für 10 bis 12 Minuten in den Ofen und eignen sich wunderbar zum Dippen und Knabbern.

Pflaumen im Speckmantel

Trockenpflaumen in Schinken einwickeln und in einer Pfanne von jeder Seite anbraten. Fertig!

Knoblauch-Zucchini

Zucchini putzen und waschen, dann in dünne Streifen schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und 20min ziehen lassen. Danach mit Küchenkrepp abtupfen.

Dann die Zucchinis in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten. Nach Belieben noch eine Chilischote dazu. 

Zucchinis aus der Pfanne nehmen, in ein Gefäß geben und die Marinade aus 1/8l Weißweinessig, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer darübergeben und 1 h durchziehen lassen. Mit Basilikum servieren.

Gefüllte Tomaten

Von 4 Tomaten den Deckel abschneiden und diese aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken. 3 Schalotten, Sardellenfilets, Oliven und 2 Knoblauchzehen zerkleinern und dann alles in einer Pfanne anbraten. Petersilie und Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und alles köcheln lassen.

Hinzu kommen Thymian, 4 EL Semmelbrösel und Parmesan. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Backofen auf 200Grad vorheizen. Ausgehöhlte Tomaten in eine Auflaufform stellen und mit der Masse füllen. Tomatendeckel drauf, etwas Öl über die Tomaten träufeln und 20min backen.

Spinatquiche
 

Einen Teig kneten aus 200g Mehl, 100g Butter, 1 Ei und Salz. Diesen zu einer Kugel formen und für 30min in den Kühlschrank legen.

Ca. 800g Blattspinat waschen und mit 1 Zwiebel in Olivenöl anbraten. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine Quiche- oder Kuchenform geben, dabei einen Rand formen. Nun sollte dieser 10min vorgebacken werden.

250g Schafskäse mit 50g Joghurt, 2 Eiern sowie Salz und Pfeffer vermengen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Spinat auf dem Teig verteilen und die Käse-Ei-Masse darüber geben. Dann die Quiche 30min backen.

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Teilweise verzichte ich auf Mengenangaben, da dies Geschmackssache ist. Die meisten Gerichte sind aber für 4 Personen ausgelegt. Ich wünsche allen einen guten Appetit!

Süßkartoffeln mit Schweinefilet an Senf-Vinaigrette

Zum Muttertag wurde ordentlich aufgetischt! Diesmal gab es ein Menü, das ich in dieser Zusammenstellung noch nie gegessen haben; zumal Vinaigrette meist für Salate verwendet wird. Dennoch den eingeladenen Gästen hat es sehr gemundet: Süßkartoffeln mit Schweinefilet an Senf-Vinaigrette.

Und so geht's:

Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. Für 2 Personen 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Süßkartoffeln klein schneiden. 1 Bund Salbei in feine Streifen schneiden.

In einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) etwas Öl zusammen mit 2 Salbeiblättern erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anbraten. Dann das Zwiebelgemisch aus der Bräter entfernen und beiseite stellen für die spätere Verarbeitung. Nun die Süßkartoffeln in den Bräter geben und mit etwas Brühe aufgießen; ca. 10 min köcheln, damit die Süßkartoffeln etwas weicher werden. Den klein geschnittenen Porree dazugeben und 5min mit Deckel kochen lassen.

Ein paar Cocktailtomaten in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer anschwitzen und dann über das Süßkartoffel-Lauch-Gemüse geben.

In einer Pfanne die Schweinefilets in etwas Öl und Knoblauch von jeder Seite 2 min anbraten. Danach die Schweinefiltes auf den Gemüseberg im Bräter geben und mit Deckel für 15 min in den Ofen stellen.

Für die Vinaigrette gibt man das Zwiebelgemisch zurück in eine Pfanne und vermengt dieses mit 3 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, ein halben TL Zucker sowie 2-3 EL Senf. Salzen und Pfeffern nach Belieben. Aufkochen, fertig!

Dann alles auf einem Teller anrichten und schlemmen. Lasst es euch schmecken! Es war wirklich ein Gedicht :-)

Gebratener Spinat

Gesund, lecker, schnell und ohne Kohlenhydrate - das perfekte Abendbrot: Gebratener Spinat mit Japanischen Bratlingen.

Und so geht's:

1 Zwiebel schälen, schneiden und in einer Pfanne mit Lein- oder Olivenöl anbraten. Die Japanischen Bratlinge (Tofu) klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Salzen und pfeffern.

Dann ca. 500g frischen Spinat waschen und die Pfanne geben. Auch, wenn es nach viel Spinat aussieht, wird nicht viel übrig bleiben, da er zusammenfällt.

Den Spinat salzen und eine zerkleinerte Tomate hinzugeben und alles kurz anbraten.

Dazu habe ich einen Dip gemacht: Körnigen Frischkäse salzen und pfeffern, 1 TL Tomatenmark und italienische Kräuter dazu. Alles auf einem Teller anrichten und schmecken lassen!

Coq au vin - Elsässer Art

Gestern stand mal wieder Besuch ins Haus und ich konnte endlich einmal das französische Gericht Coq au vin ausprobieren, welches viele durch einen eher schlechten als rechten deutschen Film kennen, der vor einigen Jahren in den deutschen Kinos lief. 

Das klassische Rezept nach burgundischer Art wird eigentlich mit Rotwein zubereitet, da dies meiner Meinung nach besser in die Winterzeit passt, habe ich mich entschieden Weißwein als Fond zu verwenden. Diese Variante heißt dann tatsächlich Coq au Riesling und kommt aus dem Elsaß.

Und so geht's:

Für 4 Personen 4 Zwiebeln pellen und grob würfeln, ebenso 2 Möhren. Dazu 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 4 Hähnchenkeulen waschen und mit einem Messer am Gelenk halbieren, alles würzen mit Salz und Pfeffer. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Hähnchen für 10min von beiden Seiten anbraten. 

Dann Möhren, Zwiebeln und Knoblauch sowie 100g Speckwürfel hinzufügen und 2min mitbraten. Etwa 1-2 EL Mehl zum Fond geben.

Anschließend wird 1 Falsche trockener Riesling in den Bräter gegossen sowie 2 Lorbeerblätter. Nun muss das Gemisch für 40min bei mittlerer Hitze kochen.

Nach den 10min werden halbierte Champignons und 2 Lauchstangen hinzugegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach ist das Gericht fertig zum Anrichten.

1 Bund grobe Petersilie abzupfen, etwas hacken und über das Coq au vin streuen. Zu diesem Gericht passt am besten Baguette: bei uns gab es ein weißes Baguette sowie ein Walnussbaguette.

Letztendlich hat das Gericht für 6 Personen gereicht.

Das Gericht ist leicht und lecker! Deshalb haben wir uns zum Nachtisch noch was schönes gegönnt: Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern an Stracciatella-Eis und Himbeerspiegel.

Babyspinat mit Haloumi

Wer mag nicht gern den sogenannten Quietschkäse? Dieser passt auch super zu Salat, den ich zusammen mit meiner Schwester zubereitet habe. Sozusagen mein Azubi. Im heutigen Fall: Babyspinatsalat mit Haloumi und Tomaten.

Und so geht's:
Haloumi wird klein geschnitten (Form nach Wunsch) und mit Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Gewürzt habe ich mit Chili-Pfeffer und Salz.

Auf einem Teller wird der gewaschene Babyspinat angerichtet. Hinzu kommen klein geschnittene Tomaten, Gurken und Paprika.

Das Dressing besteht aus 3 EL Olivenöl, einem Schuss Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig (oder zwei) und einem EL süßen Senf.

Alles zusammen anrichten und guten Appetit!

Älpler Makkaroni

Am Wochenende war ich natürlich bei meinen Eltern, wie es sich an Feiertagen gehört, und wir haben zusammen gekocht und gegessen. Diesmal gab es am Karfreitag aber keinen Fisch, sondern eine fleischlose Speise aus der Schweiz. Dieses Gericht integriert Nudeln als ausländisches Produkt in die Schweizerische Küche und wird mit Kartoffeln und Bergkäse vermischt: Älpler Makkaroni.

Und so geht's:

400 Gramm Makkaroni und 4 geschälte Kartoffeln kochen. Danach eine Auflaufform buttern und abwechselnd Kartoffel, Makkaroni und 400g Bergkäse dazugeben. Die letzte Schicht soll ebenfalls Bergkäse sein.

Eine Soße herstellen aus 150ml Sahne, 1 Bund Petersilie sowie Salz und Pfeffer und diese über die Makkaroni gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220Grad so lange backen bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 

Das Gericht schmeckt so schon sehr gut, aber wer es ganz traditionell essen möchte, muss unbedingt Apfelmus dazu essen - schmeckt super! Guten Appetit.