Lachs mit Gurken in Senfsauce

Ich esse sehr gern Fisch, wenn er gut zubereitet ist und das Essen frisch und leicht schmeckt. In der letzten Zeit bin ich oft auf die Kombination von Fisch und Gurken gestoßen und wollte dies unbedingt mal zuhause ausprobieren. Das Grundrezept sieht eine Senfsauce mit Gurken vor, ich habe es aber etwas abgewandelt mit Spinat:

Lachs mit Gurken-Spinat-Gemüse an Senfsauce

Und so geht's:

Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Gurke
250g Spinat
300g Fisch (Lachs, Kabeljau - was euch schmeckt)
1 Bund Dill
1 TL Butter
Salz, Pfeffer
80g Schmand
2 TL groben Senf (z.B. Bayerischen süßen Senf)
2 TL Zitronensaft
etwas Öl

Die Zwiebel fein würfeln. Die Salatgurke durchschneiden, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Dann in kleine Halbmonde schneiden. 

Vom Dill die Blättchen abzupfen und hacken.

Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und dann die Gurken dazugeben, 2min dünsten. Dann den Spinat dazugeben (ich empfehle frischen Spinat, denn gefrorener ist zu wasserhaltig und verfälscht das Gericht und den Geschmack und auch pürierter Spinat verfehlt hier seine geschmackliche Wirkung). 100ml Wasser dazugießen und aufkochen. Nun gibt man den Schmand dazu und den Senf (bei Bedarf und nach Geschmack mehr Senf hinzugeben), anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5min köcheln lassen.

Den Fisch abtupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend in einer Pfanne kurz anbraten.

Anschließend beides auf einem Teller anrichten und genießen.

Wer mag, kann dazu noch eine Beilage zubereiten. Hierzu passen Reis oder Kartoffeln.

Guten Appetit!

Rote Linsen-Curry-Eintopf

Linsen sind sehr nahrhaft und gesund und leider verwende ich sie zu selten. Es gibt verschiedene Sorten - von braun bis rot - die vielfältig einsetzbar sind. Letztens war ich auf der Suche nach einem kohlehydratfreien Rezept und bin fündig geworden: Warum nicht mal einen Linseneintopf der etwas anderen Art kochen?

 

Linseneintopf mit Curry, Tofu und griechischem Joghurt

Und so geht's:

Zutaten
30g frischen Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Möhren
1 EL Öl
120g rote Linsen
2 EL Currypaste
1 Prise Zucker
Limettensaft
Salz
griechischer Sahnejoghurt
Erdnussbutter
Koriander
Tofu

Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, in dem ich Currypaste statt Currypulver verwende. Meiner Meinung nach ist der Geschmack dann intensiver. Außerdem erhält der Eintopf durch die Erdnussbutter eine besondere Note. Das Gericht ist einfach und sehr schnell zuzubereiten. Die Kosten halten sich sehr in Grenzen!

Zuerst werden der Ingwer, die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl glasig angeschwitzt.

Dann sollte man schon mal die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun gibt man die Möhren zusammen mit den Linsen zu den angeschwitzten Gemüse und dünstete alles etwa 2 Minuten mit. Die Currypaste und den Zucker hinzugeben, umrühren und mit 500ml Wasser aufgießen. Salzen und zuckern, 1 EL Erdnussbutter dazugeben und alles 15 min kochen lassen.

Wer es mag, kann den Eintopf pürieren - er kann aber auch ganz traditionell verspeist werden.

Als Einlage empfiehlt sich geräucherter Tofu, den man in kleine Stücke schneidet und in einer Pfanne anbrät - ohne Gewürze, denn der geräucherte Tofu hat bereits einen aromatischen Geschmack.

In dieser Zeit das Koriandergrün etwas hacken und zum Eintopf geben. Beim Servieren erst den Eintopf in den Teller füllen, dann 2-3 EL Joghurt darauf geben, die Tofustücke dazu und mit Koriander garnieren. Fertig!

Guten Appetit!

Bananenmuffins

Ich mag total gern Bananenbrot, aber da meine Kastenform heute schon besetzt war, wollte ich alternativ daraus ein paar Muffins herstellen. Und das ist auch ganz gut geglückt:

Und so geht's:

Zutaten
100g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
2 Bananen
1 Prise Salz
3 EL Magerquark
3 Eier
ein paar Spritzer flüssige Süße (z.B. Natreen)
5 Backpflaumen

Der Teig enthält kein Weißmehl und keinen Zucker - daher ist der Bananenteig eine tolle kalorienärmere Alternative für jegliche Art von Kuchen.

Den Backofen vorab auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein paar Muffinförmchen auf ein Blech stellen (der Teig reicht für ca. 12 Muffins). Die Muffinförmchen bekommt man in fast jeden Supermarkt (250 Stück kosten ca. 2,50€).

Dann die Zutaten miteinander mischen und gut mit dem Handmixer vermengen.

Die 5 Backpflaumen klein schneiden und in den Teig geben. Den Teig mit einem Löffel in die Muffinförmchen füllen und im Backofen für 45min backen.

Wer mag, kann die Muffins nach dem Abkühlen noch verzieren, aber sie schmecken auch so wunderbar.

Guten Appetit!

Schokoladen-Kirsch-Kuchen

Eine kleine Sünde darf ja ab und zu sein und wenn Kaffeebesuch ins Haus steht, muss schnell ein leckerer Kuchen her. Heute ein Schoko-Kirsch-Kuchen mit Banane.

Und so geht's:

Zutaten
150ml Öl
300g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
200g Zucker
4 EL Kakaopulver
4 Eier
150g Schokostreusel
1 Glas Kirschen
2 Bananen

Zuerst ein Blech oder eine runde Kuchenform mit Butter ausfetten und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker vermischen und danach das Mehl, Backpulver, Öl, Kakaopulver sowie die Schokostreuseln hinzufügen. Um den Teig geschmeidiger zu machen, kann man nun noch 2 Bananen hinzugegebn (alternativ Eierlikör).

Dann die Kirschen in den Teig rühren und danach in die Backform geben.

Wenn der Kuchen in der runden Form gebacken wird, benötigt er im Ofen 60min, auf dem Blech nur 45min. Ist der Kuchen fertig gebacken, sollte er abkühlen und kann nach Belieben mit Schokoglasur oder anderem Dekor verziert werden.

Guten Appetit!

Brot ohne Mehl

In vielen Broten steckt das "böse" Weißmehl, dabei kann man getrost auf diese verzichten und ganz einfach zuhause ein schönes Brot unkompliziert und schnell zubereiten. Hier ein schönes Mandelbrot:

Und so geht's:

Zutaten
300g Magerquark
5 Eier
50g Weizenkleie
100g gemahlene Mandeln
100g geschrotete Leinsamen
1 Päckchen Backpulver
1 gestrichenen Teelöffel Salz

Den Backofen am besten auf 170 Grad vorheizen und eine Kastenbackform mit Butter einfetten.

Alle Zutaten miteinander vermischen (am besten mit einem Handmixer) und den Teig in die Backform geben. Das Brot muss dann 60min im Ofen backen. Danach abkühlen lassen und genießen!

Dazu passt alles, was man sonst auch auf Brot mag: Lachs, Frischkäse und und und.

Guten Appetit!

Tapas im Herzen von Weissensee: Zum Olivenzweig

Heute kann ich wieder eine Empfehlung für ein gutes Lokal in Berlin-Weissensee abgeben, in dem ich am Valentinstag ausgezeichnete Tapas verspeist habe: das Zum Olivenzweig in der Behaimstraße. Das kleine Lokal liegt unweit des Antonplatzes und bietet nicht nur gutes Essen, sondern auch tolle Weine. Hier ein frei zusammengestellter Tapasteller:

Für unser "Valentinstags-Menü" hat der Inhaber einen bunten Tapasteller zusammengestellt. Hier finden sich folgende Köstlichkeiten: Fleisch vom Ibericorind, Wildschweinfilet, Manchego, Tomaten, zweierlei Oliven, Orangenfilets, Artischocken und Datteln im Speckmantel. Besonders empfehlen kann ich die Senffrucht! Diese italienische Spezialität, bei der verschiedene Früchte in einem Mostardasirup (eine Mischung aus Läuterzucker und Senföl) eingelegt werden, passt besonders gut zu dem kräftigen Käse.

Dazu reichte man uns frisch gebackenes Tomatenbrot, welches erwärmt und mit Olivenöl übertreufelt wurde.

Das kleine Lokal gibt es seit 7 Jahren in der Behaimstraße. Hier kann man auch traditionelle spanische Lebensmittel kaufen: von der frischen Chorizo bishin zum Feigensenf. In den Vitrinen liegen verschiedene Sorten an Senfen, Schinken, Oliven, Brotaufstriche, Käse, Antipasti, Datteln...die Auswahl ist riesig!

Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall - das Essen ist köstlich!

030 92047696
www.olivenzweig.com
Täglich geöffnet von 12 bis 22 Uhr
Tramhaltestelle: Antonplatz oder Behaimstraße

Libanesische Vorspeisen: von Hummus bis Tabouleh

Ich kann es immer wieder empfehlen, einen Kurs an der Volkshochschule zu belegen. Die Lehrenden sind authentisch und bringen den "Schülern" ihre Heimatküche einfach nahe. Heute gibt es eine kleine Auswahl an libanesischen Vorspeisen.

Im Uhrzeigersinn sind auf dem Foto zu sehen: Tzaziki, gefüllte Weinblätter, scharfes Hühnchen, Zucchini in Granatapfelsirup, scharfe Kartoffeln und Tabouleh.

Und so geht's:

Tzaziki

1 kg Joghurt mit 2 großen Knoblauchzehen, die vorher zerhackt und mit dem Mörser gestampft werden, vermischen. Dazu eine grüne Gurke schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Dann in den Knoblauch-Joghurt geben und alles mit Salz und zerriebener Minze abschmecken.

Gefüllte Weinblätter

1/2 Tasse Reis 1 h quellen lassen. Etwa 300-400g frische Weinblätter gründlich waschen, damit sie nicht mehr so salzig sind. Man kann diese in Salzlake eingelegten Weinblätter bereits fertig kaufen.

2 Tomaten in Würfel schneiden und 5 bis 6 Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.

Nun den Reis abtropfen lassen und mit 200 g Hackfleisch sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Die Füllung nun auf die Weinblätter geben und diese zu Zigarren rollen.

Dann werden die Weinblätter in einen Topf gelegt und darüber werden die Tomaten verteilt. Mit Wasser und 2 EL Olivenöl übergeießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und garen.

Scharfes Hühnchen

Hühnchenfleisch mit Chili anbraten.

Zucchini mit Granatapfelsirup

2 bis 3 Zucchini waschen und klein schneiden. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Zwiebel und 1 Knoblauchzehe anbraten. Wenn die Zucchini gar sind, gibt man 1 TL Granatapfelsirup hinzu, würzt mit Salz und streut getrockenete Minze darüber.

Scharfe Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach eine Pfanne bis zur Hälfte mit Rapsöl füllen und das Fett erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und frittieren. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und im Mörser klein stampfen. Die abgetropften Kartoffeln auf einem Teller anrichten, den Knoblauch und das Chili darüber geben und vermengen.

Tabouleh

Der libanesische Petersiliensalat ist ein Klassiker und einfach zuzubereiten. Dafür sollte man sehr viel Petersilie waschen, abtropfen und klein schneiden, die Stiele teilweise entfernen. Einige Stiele können ebenfalls gehackt und in den Salat gegeben werden.

3 bis 4 Tomaten und 1 Zwiebel klein würfeln. 2 Zitronen auspressen. 1 kleine Tasse Bulgur in eine Schüssel geben, darüber die Tomaten und Zwiebeln schichten - noch nicht mischen! Mit dem Zitronensaft übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Danach die Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockener zerriebener Minze und Olivenöl abschmecken und mischen.

Hummus

1 Tasse Kichererbsen über Nacht in ungesalzenen warmen Wasser einweichen. Danach waschen und kochen bis sie gar sind. Alles ohne Salz! Danach werden die Kichererbsen in einer Küchenmaschine zu Brei gemixt und gewürzt mit 2 Knoblauchzehen, die geschält, gestampft und gemörsert wurden. Außerdem kommt nun Salz hinzu sowie der Saft von 1-2 Zitronen. Abgerundet wird alles mit 4 EL Tahini (Sesampaste). Alles gut durchmischen.

Beim Anrichten auf einem Teller gibt man noch etwas Petersilie, Paprika und Olivenöl darüber.

Guten Appetit!