Bratwurstsalat

Heute ist mir spontan dieser leckere Salat eingefallen - einfach und lecker. Bei Bratwurst denkt sicher keiner an einen Salat, aber mit den richtigen Zutaten wird es eine gute, proteinreiche Mahlzeit.

Zutaten:
5 kleine Nürnberger Würstchen
1/2 Paprika
körniger Frischkäse
1 Dose Bohnenmix (Kidney - Kichererbsen)
Salz, Pfeffer
Gomasio
Kräuter
Kokosöl

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Brawürstchen und Paprika klein schneiden. Beides in die Pfanne geben und gut anbraten. In einer Schale die Bohnen mischen mit 2-3 Teelöffeln körnigem Frischkäse, salzen, pfeffern und Kräuter nach Wahl hinzugeben (ich habe die 6-Kräutermischung genommen). Nach Geschmack noch Gomasio darüber geben (eine Mischung aus Meersalz und geröstetem Sesam). Dann das Angebratene aus der Pfanne mit den Bohnen mischen und fertig Ich kann nur sagen: mmmmmh!

Süßkartoffel-Salat mit Rote Bete und Feta

In der Hoffnung, dass es bald wieder schön und warm draußen wird und viele Gartenpartys mit Grillabenden bevorstehen, habe ich mal einen altenativen Kartoffelsalat kreiert. Außerdem beschäftige ich mich gerade mit gesunder Ernährung und Sport und suche für alles leckere und neue Alternativen. Eigentlich habe ich ein Fitnessvideo gesehen mit einem Süßkartoffelsalat, den man bedenkenlos nach dem Training essen kann. Dieser wurde mit Süßkartoffeln und Datteln zubereitet - ich habe den Salat aber etwas umgewandelt, andere Zutaten verwendet und hinzugegeben nd hier ist das Ergebnis: Süßkartoffel-Salat mit Rote Bete und Feta

 

Zutaten: 

3 Süßkartoffeln
1 Glas Rote Bete (Würfel)
1 Feta
getrockente Tomaten
Petersilie
Sojajoghurt
Salz, Pfeffer, Gewürze

Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 4 Minuten mit etwas Salz (könnt ihr aber auch weglassen) garen. Eine große Schüssel nehmen und dort das Glas Rote Bete inklusive Saft und den zerbröselten Feta hineingeben. Petersilie und getrocknete Tomaten hacken und dazugeben. 4 EL Sojajoghurt hinzu und dann nach Geschmack würzen. Ihr könnt also getrost auf Mayonaise verzichten und bereitet einen absolut gesunden und leckeren Kartoffelsalat zu! Neben den Grundgewürzen Salz und Pfeffer passt auch wunderbar Paprika, Gomasio (Gemisch aus Meersalz und gerötstetem Sesam) sowie Indischer Pfeffer (mit Curry oder Kurkuma).
Die Kartoffeln (abgegossen und etwas abgekühlt) hinzugeben und alles vermischen. Der Salat sollte noch etwas durchziehen und dann könnt ihr ihn genießen!

Zucchinikuchen und Proteinmuffins

Heute gibt es wieder zwei leckere und auch noch gesunde Rezepte - ganz ohne Kohlenhydrate! Einmal süß und einmal herzhaft - und das Beste: alles ist ruckzuck zubereitet.

Zucchinikuchen

Zutaten:
2 Zucchini
3 Eier
Salz
Pfeffer
Schinkenwürfel

Einfach die Zucchini raspeln und mit den anderen Zutaten vermischen. Eine runde Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben. Alles kommt für ca. 20 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Und schon ist es fertig.

Die Zutaten könnt ihr natürlich variieren und noch Zwiebeln oder Paprika hinzugeben.

Wer das Gericht to go zubereiten möchte, nimmt anstatt der Kuchenform einfach kleine Muffinförmchen und verteilt hier den Teig.

Proteinmuffins mit Himbeeren

Zutaten:
300g Magerquark
2 Eier
5 EL Kokosmehl
4 EL Eweißpulver Vanille
120g Himbeeren
2 EL Bourbonvanillepulver oder eine Schote
Stevia

Ofen vorheizen auf 160 Grad. Die Himbeeren könnt ihr frisch nehmen oder aus der Gefriertruhe, dann bitte vorher antauen. Quark mit Eiern vermischen, dann das Kokosmehl, Eiweißpulver und Vanille hinzugeben und bei Bedarf mit Stevia süßen.

Alles auf die Muffinförmchen verteilen und für 30 Minuten in den Ofen.

Auch hier sind keine Grenzen gesetzt, was die Zutaten betrifft. Anstatt des Eiweißpulvers Vanille einfach Schoko nehmen und mit Kirschen kombinieren.

Guten Appetit!

Slow Carb - Kuchen & Kekse

Seit Anfang des Jahres habe ich meine Ernährung umgestellt und achte jetzt darauf, was ich esse, ohne zu hungern. Es geht vorrangig darum, auf Kohlenhydrate und Zucker zu verzichten. Kombiniert wird das ganze mit einer guten Portion Sport! Heute zeige ich euch, wie man ein paar Leckereien zubereitet ohne Sünde: Eiweißkuchen mit Beeren und Erdnusskekse.

Zutaten:
50g Haferflocken
anderthalb EL Eiweißpulver Vanille
5 Eiklar
Prise Salz
120g Heidelbeeren
1-2 TL Vanillepulver oder -schote
Zimt

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Haferflocken mit dem Eiweißpulver vermengen und mit heißem Wasser übergießen. Umrühren und quellen lassen.
In der Zwischenzeit die 5 Eiklar steif schlagen mit einer Prise Salz. Haferflocken und Obst unterheben und nach Geschmack würzen, z.B. mit Zimt oder Spekulationsgewürz.

In eine Kastenform füllen und 40min backen.
Gern könnt ihr über den Kuchen noch Stevia streuen (für die Figurbewussten!).
Wer nicht unbedingt auf seine Figur achtet, kann die Eier auch ganz verwenden. Dann aber später das Eigelb hinzugeben.
Der Kuchen kann je nach belieben auch variiert werden mit anderem Obst und Gewürzen (z.B. Schoko-Eiweißpulver).

Erdnusskekse

Zutaten:

3 EL Eiweißpulver (Sorte nach Geschmack)
1 Ei
1 EL Erdnussmus
1 TL gehackte Nüsse
Stevia

Backofen auf 200Grad vorheizen. Alle Zutaten vermengen und ggf. mit Wasser geschmeidig machen.

Mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10min backen.

Und wer hier nicht auf seine Figur achtet: einfach Schokolade hinzugeben oder Nutella :)

Guten Appetit!

Zucchini-Nudeln mit Senf-Hähnchen

Wer auch in punkto Nudeln mal eine Low Carb Variante ausprobieren möchte, dem empfehle ich Gemüsenudeln, die man easy selbst machen kann. Mit einem Sprialschneider könnt ihr Zucchini, Gurken oder Karotten zu Gemüsenudeln verwandeln und diese mit zahlreichen Saucen verfeinern.

Zutaten:
1 Gelbe Zucchini
1 Grüne Zucchini
1 Zwiebel
Hähnchenfleisch
Pilze
Kräutermischung ja nach Geschmack
Gemüsebrühe
Sahne
Salz, Pfeffer
Süßer Senf oder Feigensenf

Zubereitung:

Zucchini mit dem Spiralschneider vorbereiten, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Stehenlassen. Dann Zwiebeln klein schneiden in der Pfanne anbraten zusammen mit den Hähnchenstückchen. Die Pilze - geputzt und geschnitten - dazugeben und alles miteinander braten.

Gemüsebrühe hinzugeben, ca. 100ml und köcheln lassen. Sahne hinzu sowie die Gewürze und aufkochen lassen. Zucchini abgießen und mit dem Pfannengemüse vermengen.

Guten Appetit!

Schneller Bohnensalat

Ihr kennt das ja - irgendwann werden Salate irgendwie öde. Immer gibt es irgendeinen Blattsalat und dazu, was man mag. Wie wäre es mal mit einer Alternative? Heute greifen wir auf Gemüse zurück, das sonst nicht so kombiniert wird: Bohnen-Mozzarella-Salat. 

 

Zutaten:

300 g Bohnen

Mozzarella (1-2)

Gemüsebrühe

Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer

Petersilie oder Kräutermischung

Ich muss zugeben, dass ich die Zutaten immer freestylemäßig verwende und mir keine Gedanken darüber mache, für wie viele Personen es reicht :-)  Aber hier könntet ihr 100g Bohnen pro Person rechnen.

Zubereitung:

So easy - Bohnen putzen und in  Gemüsebrühe blanchieren. Schinkenwürfel anbraten (hier wird kein fett benötigt, wenn ihr welches verwenden wollte, empfehle ich Olivenöl). Mozzarella kleinschneiden. Alles mit einander vermengen und nach Bedarf würzen. Wer mag, kann noch etwas Ingwer dazutun. Zu dem Salat passt auch gern eine Lachs-Meerettich-Stulle und man kann ihn wunderbar kalt genießen. Guten Appetit!

Chia-Eiweißbrot

Es ist Zeit für Low Carb - wer sich einmal bewusst ernähren möchte und dabei einen Verzicht auf Kohlenhydrate in Betracht zieht, kann einen guten Brotersatz ziemlich einfach selbst backen. 

Zutaten:
250 g Haferkleie
40 g Weizenkleie
2 EL Chiasamen
5 Eier
Backpulver
500 g Magerquark
Brotgewürz
Salz

Zubereitung:

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Brotgewürz kann man entweder fertig kaufen oder selbst mischen:

2 EL Fenchelsamen, 2 EL Kümmel, 2 EL Anis und 1 EL Koriander (alles gerieben).

Alles - bis auf 1 EL Chiasamen - miteinander vermengen. Teig in die Kastenform geben und mit den restlichen Chiasamen bestreuen. Das Brot sollte für 40 Minuten backen.

Und was kommt jetzt auf's Brot?

Feigensenfsauce mit Ziegenkäse

Auberginenpaste oder Rote Beete Streich

Lasst es euch schmecken!