Brot ohne Mehl

In vielen Broten steckt das "böse" Weißmehl, dabei kann man getrost auf diese verzichten und ganz einfach zuhause ein schönes Brot unkompliziert und schnell zubereiten. Hier ein schönes Mandelbrot:

Und so geht's:

Zutaten
300g Magerquark
5 Eier
50g Weizenkleie
100g gemahlene Mandeln
100g geschrotete Leinsamen
1 Päckchen Backpulver
1 gestrichenen Teelöffel Salz

Den Backofen am besten auf 170 Grad vorheizen und eine Kastenbackform mit Butter einfetten.

Alle Zutaten miteinander vermischen (am besten mit einem Handmixer) und den Teig in die Backform geben. Das Brot muss dann 60min im Ofen backen. Danach abkühlen lassen und genießen!

Dazu passt alles, was man sonst auch auf Brot mag: Lachs, Frischkäse und und und.

Guten Appetit!

Tapas im Herzen von Weissensee: Zum Olivenzweig

Heute kann ich wieder eine Empfehlung für ein gutes Lokal in Berlin-Weissensee abgeben, in dem ich am Valentinstag ausgezeichnete Tapas verspeist habe: das Zum Olivenzweig in der Behaimstraße. Das kleine Lokal liegt unweit des Antonplatzes und bietet nicht nur gutes Essen, sondern auch tolle Weine. Hier ein frei zusammengestellter Tapasteller:

Für unser "Valentinstags-Menü" hat der Inhaber einen bunten Tapasteller zusammengestellt. Hier finden sich folgende Köstlichkeiten: Fleisch vom Ibericorind, Wildschweinfilet, Manchego, Tomaten, zweierlei Oliven, Orangenfilets, Artischocken und Datteln im Speckmantel. Besonders empfehlen kann ich die Senffrucht! Diese italienische Spezialität, bei der verschiedene Früchte in einem Mostardasirup (eine Mischung aus Läuterzucker und Senföl) eingelegt werden, passt besonders gut zu dem kräftigen Käse.

Dazu reichte man uns frisch gebackenes Tomatenbrot, welches erwärmt und mit Olivenöl übertreufelt wurde.

Das kleine Lokal gibt es seit 7 Jahren in der Behaimstraße. Hier kann man auch traditionelle spanische Lebensmittel kaufen: von der frischen Chorizo bishin zum Feigensenf. In den Vitrinen liegen verschiedene Sorten an Senfen, Schinken, Oliven, Brotaufstriche, Käse, Antipasti, Datteln...die Auswahl ist riesig!

Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall - das Essen ist köstlich!

030 92047696
www.olivenzweig.com
Täglich geöffnet von 12 bis 22 Uhr
Tramhaltestelle: Antonplatz oder Behaimstraße

Libanesische Vorspeisen: von Hummus bis Tabouleh

Ich kann es immer wieder empfehlen, einen Kurs an der Volkshochschule zu belegen. Die Lehrenden sind authentisch und bringen den "Schülern" ihre Heimatküche einfach nahe. Heute gibt es eine kleine Auswahl an libanesischen Vorspeisen.

Im Uhrzeigersinn sind auf dem Foto zu sehen: Tzaziki, gefüllte Weinblätter, scharfes Hühnchen, Zucchini in Granatapfelsirup, scharfe Kartoffeln und Tabouleh.

Und so geht's:

Tzaziki

1 kg Joghurt mit 2 großen Knoblauchzehen, die vorher zerhackt und mit dem Mörser gestampft werden, vermischen. Dazu eine grüne Gurke schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Dann in den Knoblauch-Joghurt geben und alles mit Salz und zerriebener Minze abschmecken.

Gefüllte Weinblätter

1/2 Tasse Reis 1 h quellen lassen. Etwa 300-400g frische Weinblätter gründlich waschen, damit sie nicht mehr so salzig sind. Man kann diese in Salzlake eingelegten Weinblätter bereits fertig kaufen.

2 Tomaten in Würfel schneiden und 5 bis 6 Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.

Nun den Reis abtropfen lassen und mit 200 g Hackfleisch sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Die Füllung nun auf die Weinblätter geben und diese zu Zigarren rollen.

Dann werden die Weinblätter in einen Topf gelegt und darüber werden die Tomaten verteilt. Mit Wasser und 2 EL Olivenöl übergeießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und garen.

Scharfes Hühnchen

Hühnchenfleisch mit Chili anbraten.

Zucchini mit Granatapfelsirup

2 bis 3 Zucchini waschen und klein schneiden. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Zwiebel und 1 Knoblauchzehe anbraten. Wenn die Zucchini gar sind, gibt man 1 TL Granatapfelsirup hinzu, würzt mit Salz und streut getrockenete Minze darüber.

Scharfe Kartoffeln

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach eine Pfanne bis zur Hälfte mit Rapsöl füllen und das Fett erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und frittieren. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

1 Knoblauchzehe schälen und im Mörser klein stampfen. Die abgetropften Kartoffeln auf einem Teller anrichten, den Knoblauch und das Chili darüber geben und vermengen.

Tabouleh

Der libanesische Petersiliensalat ist ein Klassiker und einfach zuzubereiten. Dafür sollte man sehr viel Petersilie waschen, abtropfen und klein schneiden, die Stiele teilweise entfernen. Einige Stiele können ebenfalls gehackt und in den Salat gegeben werden.

3 bis 4 Tomaten und 1 Zwiebel klein würfeln. 2 Zitronen auspressen. 1 kleine Tasse Bulgur in eine Schüssel geben, darüber die Tomaten und Zwiebeln schichten - noch nicht mischen! Mit dem Zitronensaft übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Danach die Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, getrockener zerriebener Minze und Olivenöl abschmecken und mischen.

Hummus

1 Tasse Kichererbsen über Nacht in ungesalzenen warmen Wasser einweichen. Danach waschen und kochen bis sie gar sind. Alles ohne Salz! Danach werden die Kichererbsen in einer Küchenmaschine zu Brei gemixt und gewürzt mit 2 Knoblauchzehen, die geschält, gestampft und gemörsert wurden. Außerdem kommt nun Salz hinzu sowie der Saft von 1-2 Zitronen. Abgerundet wird alles mit 4 EL Tahini (Sesampaste). Alles gut durchmischen.

Beim Anrichten auf einem Teller gibt man noch etwas Petersilie, Paprika und Olivenöl darüber.

Guten Appetit!

Florida Key Lime Cheesecake

Wer liebt Käsekuchen nicht? Ob traditionell von Oma mit oder ohne Rosinen, fluffig oder fest. Käsekuchen ist ein Klassiker! Heute mal eine Variante mit Keksen und Baiser:

Zutaten

Der Boden: 200 bis 250 Gramm Vollkorn-Butterkekse, 120 Gramm Butter.

Füllung: 1 Ei, 4 Eigelb,1 Dose gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 Gramm), 2-3 möglichst unbehandelte Limetten (ansonsten mit Bürste unter heißen Wasser abspülen).
Baiser: 120 Gramm Zucker und 4 Eiweiß für Baiser.

Werkzeug: Backform mit 24 Zentimetern Durchmesser, Rührgerät und Schüssel, Mörser oder Tüte, Gummischaber, Zitronenpresse

Und so geht's:

Die Kekse im Mörser (oder in einer Tüte mit zum Beispiel einer Flasche) zerbröseln und die Butter flüssig werden lassen (Zimmertemprartur reicht, ansonsten in der Mikrowelle oder im Topf). Beides vermengen und in die Backform als Boden drücken, danach abkühlen lassen.

Von 2-3 gewaschenen Limetten die Schale abreiben, dann auspressen und den Saft mit der geriebenen Schale vermengen. Die 4 Eigelbe mit einem Vollei, der Kondensmilch und dem Limettensaft verrühren und auf die Kekskrümelmasse geben.

Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius backen. In dieser Zeit die vier Eiweiß mit dem Zucker zu Baiser schlagen und dann auf den gebackenen Kuchen streichen.
Dann weitere zehn bis 15 Minuten in den Ofen, bis die Eischneemasse goldbraun gebacken ist.

Danach: schmecken lassen!

Kohlrabi-Blumenkohl-Curry

Gestern habe ich für eine Freundin und mich ein vegetarisches Curry gemacht, das ich heute gern vorstellen möchte. Eigentlich wird es mit Romanesco gemacht, aber da ich keinen im Supermarkt gefunden habe, wurde Romanesco benutzt: so wurde es ein Kohlrabi-Blumenkohl-Curry.

Curry ist immer etwas aufwendiger, da man viele Zutaten benötigt, aber es lohnt sich. Hier die Einkaufsliste:

• 30g Cashewkerne
• 900g Blumenkohl
• 750g Kohlrabi
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Öl
• Salz & Pfeffer
• 12 Kirschtomaten
• 2 TL Currypaste
• 250ml Kokosmilch
• 250ml Gemüsebrühe
• Limettensaft 

Und so geht's:

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen.

Die Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, den Stiel entfernen und die Schote in Ringe schneiden.

Außerdem die Ingwerwurzel schälen und in Streifen schneiden. Dasselbe mit der Chilischote tun.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen (ich habe mich für Walnußöl entschieden) und die Frühlingszwiebelstücke darin bei starker Hitze kurz scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze reduzieren und die Kohlrabispalten mit dem Ingwer bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Tomaten waschen und dazugeben.

Chili und Currypaste dazugeben und kurz andünsten.

Zu dem Gemüse die Brühe und die Kokosmilch geben und zum Kochen bringen.

Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. 

Den Blumenkohl in den Topf geben und zugedeckt 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Aus der Limette 1 EL Saft auspressen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zum Curry geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit den Cashewkernen bestreuen.

Dazu passt wunderbar Bulgur, Reis oder Couscous. Guten Appetit!

 

Erbsen-Paprika-Cremesuppe

Eines der leichtesten Suppenrezepte ist das der Erbsensuppe. Diese kann man wunderbar variieren: heute ein Rezept mit Paprika und als Einlage vegetarische Wiener.

Und so geht's:

1 Liter Wasser mit Brühe zum Kochen bringen und 500g Erbsen dazugeben. Circa 15 min kochen.

Nebenbei eine Zwiebel kleinschneiden und anbraten. Dann beiseite stellen.

Etwa 4 eingelegte geröstete Paprika klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in die Brühe mit den gekochten Erbsen geben. Dann alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Außerdem 4 vegetarische Wiener kleinschneiden und mit Schinkenwürfeln anbraten. Vegetarier lassen natürlich die Schinkenwürfel weg. Die Einlage in die Suppe geben.

Wer es mag, kann der Suppe noch Sahne oder Milch hinzufügen. Ich habe außerdem noch mit etwas Gomasio abgeschmeckt - eine Mischung aus geröstetem Sesam und Meersalz.

Guten Appetit!

Oreo-Shortcake mit Beeren

Der Mango-Shortcake lässt viel Raum für Variantionen - also habe ich mir etwas neues überlegt, dass bspw. wunderbar zum Weihnachtsfest gepasst hat. Der Shortcake wurde diesmal mit Oreo-Keksen und einer roten Beerenmischung gemacht.

Und so geht's:

1 Packung Oreo-Kekse zerbröseln und mit 40g zerlaufener Butter vermischen.

Rote-Beeren-Mischung (frisch oder tiefgekühlt. Sind die Beeren tiefgekühlt, müssen sie vorher aufgetaut werden) zuckern und ein paar Minzeblätter hacken und darunter rühren.

Von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. 200 g Frischkäse mit dem Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft und 50 g Zucker vermischen. 

200 ml Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Danach die 3 Massen schichten: erst Oreokekse, dann Frischkäsecreme und darauf die Minz-Beeren-Mischung. Als Deko empfiehlt sich ein Minzblatt.

Guten Appetit!