Kohlrabi-Blumenkohl-Curry

Gestern habe ich für eine Freundin und mich ein vegetarisches Curry gemacht, das ich heute gern vorstellen möchte. Eigentlich wird es mit Romanesco gemacht, aber da ich keinen im Supermarkt gefunden habe, wurde Romanesco benutzt: so wurde es ein Kohlrabi-Blumenkohl-Curry.

Curry ist immer etwas aufwendiger, da man viele Zutaten benötigt, aber es lohnt sich. Hier die Einkaufsliste:

• 30g Cashewkerne
• 900g Blumenkohl
• 750g Kohlrabi
• 1 Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Öl
• Salz & Pfeffer
• 12 Kirschtomaten
• 2 TL Currypaste
• 250ml Kokosmilch
• 250ml Gemüsebrühe
• Limettensaft 

Und so geht's:

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen.

Die Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, den Stiel entfernen und die Schote in Ringe schneiden.

Außerdem die Ingwerwurzel schälen und in Streifen schneiden. Dasselbe mit der Chilischote tun.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen (ich habe mich für Walnußöl entschieden) und die Frühlingszwiebelstücke darin bei starker Hitze kurz scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze reduzieren und die Kohlrabispalten mit dem Ingwer bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Tomaten waschen und dazugeben.

Chili und Currypaste dazugeben und kurz andünsten.

Zu dem Gemüse die Brühe und die Kokosmilch geben und zum Kochen bringen.

Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. 

Den Blumenkohl in den Topf geben und zugedeckt 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Aus der Limette 1 EL Saft auspressen.

2 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zum Curry geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen und mit den Cashewkernen bestreuen.

Dazu passt wunderbar Bulgur, Reis oder Couscous. Guten Appetit!