Zum Muttertag wurde ordentlich aufgetischt! Diesmal gab es ein Menü, das ich in dieser Zusammenstellung noch nie gegessen haben; zumal Vinaigrette meist für Salate verwendet wird. Dennoch den eingeladenen Gästen hat es sehr gemundet: Süßkartoffeln mit Schweinefilet an Senf-Vinaigrette.
Und so geht's:
Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. Für 2 Personen 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Süßkartoffeln klein schneiden. 1 Bund Salbei in feine Streifen schneiden.
In einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) etwas Öl zusammen mit 2 Salbeiblättern erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anbraten. Dann das Zwiebelgemisch aus der Bräter entfernen und beiseite stellen für die spätere Verarbeitung. Nun die Süßkartoffeln in den Bräter geben und mit etwas Brühe aufgießen; ca. 10 min köcheln, damit die Süßkartoffeln etwas weicher werden. Den klein geschnittenen Porree dazugeben und 5min mit Deckel kochen lassen.
Ein paar Cocktailtomaten in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer anschwitzen und dann über das Süßkartoffel-Lauch-Gemüse geben.
In einer Pfanne die Schweinefilets in etwas Öl und Knoblauch von jeder Seite 2 min anbraten. Danach die Schweinefiltes auf den Gemüseberg im Bräter geben und mit Deckel für 15 min in den Ofen stellen.
Für die Vinaigrette gibt man das Zwiebelgemisch zurück in eine Pfanne und vermengt dieses mit 3 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, ein halben TL Zucker sowie 2-3 EL Senf. Salzen und Pfeffern nach Belieben. Aufkochen, fertig!
Dann alles auf einem Teller anrichten und schlemmen. Lasst es euch schmecken! Es war wirklich ein Gedicht :-)
