Zucchini-Nudeln mit Senf-Hähnchen

Wer auch in punkto Nudeln mal eine Low Carb Variante ausprobieren möchte, dem empfehle ich Gemüsenudeln, die man easy selbst machen kann. Mit einem Sprialschneider könnt ihr Zucchini, Gurken oder Karotten zu Gemüsenudeln verwandeln und diese mit zahlreichen Saucen verfeinern.

Zutaten:
1 Gelbe Zucchini
1 Grüne Zucchini
1 Zwiebel
Hähnchenfleisch
Pilze
Kräutermischung ja nach Geschmack
Gemüsebrühe
Sahne
Salz, Pfeffer
Süßer Senf oder Feigensenf

Zubereitung:

Zucchini mit dem Spiralschneider vorbereiten, in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Stehenlassen. Dann Zwiebeln klein schneiden in der Pfanne anbraten zusammen mit den Hähnchenstückchen. Die Pilze - geputzt und geschnitten - dazugeben und alles miteinander braten.

Gemüsebrühe hinzugeben, ca. 100ml und köcheln lassen. Sahne hinzu sowie die Gewürze und aufkochen lassen. Zucchini abgießen und mit dem Pfannengemüse vermengen.

Guten Appetit!

Schneller Bohnensalat

Ihr kennt das ja - irgendwann werden Salate irgendwie öde. Immer gibt es irgendeinen Blattsalat und dazu, was man mag. Wie wäre es mal mit einer Alternative? Heute greifen wir auf Gemüse zurück, das sonst nicht so kombiniert wird: Bohnen-Mozzarella-Salat. 

 

Zutaten:

300 g Bohnen

Mozzarella (1-2)

Gemüsebrühe

Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer

Petersilie oder Kräutermischung

Ich muss zugeben, dass ich die Zutaten immer freestylemäßig verwende und mir keine Gedanken darüber mache, für wie viele Personen es reicht :-)  Aber hier könntet ihr 100g Bohnen pro Person rechnen.

Zubereitung:

So easy - Bohnen putzen und in  Gemüsebrühe blanchieren. Schinkenwürfel anbraten (hier wird kein fett benötigt, wenn ihr welches verwenden wollte, empfehle ich Olivenöl). Mozzarella kleinschneiden. Alles mit einander vermengen und nach Bedarf würzen. Wer mag, kann noch etwas Ingwer dazutun. Zu dem Salat passt auch gern eine Lachs-Meerettich-Stulle und man kann ihn wunderbar kalt genießen. Guten Appetit!

Chia-Eiweißbrot

Es ist Zeit für Low Carb - wer sich einmal bewusst ernähren möchte und dabei einen Verzicht auf Kohlenhydrate in Betracht zieht, kann einen guten Brotersatz ziemlich einfach selbst backen. 

Zutaten:
250 g Haferkleie
40 g Weizenkleie
2 EL Chiasamen
5 Eier
Backpulver
500 g Magerquark
Brotgewürz
Salz

Zubereitung:

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Brotgewürz kann man entweder fertig kaufen oder selbst mischen:

2 EL Fenchelsamen, 2 EL Kümmel, 2 EL Anis und 1 EL Koriander (alles gerieben).

Alles - bis auf 1 EL Chiasamen - miteinander vermengen. Teig in die Kastenform geben und mit den restlichen Chiasamen bestreuen. Das Brot sollte für 40 Minuten backen.

Und was kommt jetzt auf's Brot?

Feigensenfsauce mit Ziegenkäse

Auberginenpaste oder Rote Beete Streich

Lasst es euch schmecken!