Glasnudeln mit Enoki-Pilzen und Erdnuss-Sauce

Eine wahre Fundgrube an neuen, leckenren Zutaten sind unverkennbar die Asia Shops. Die Produkte sind vielfältig, aber viele davon frisch und außergewöhnlich zu einem annehmbaren Preis. Um das Schnibbeln in der asiatischen Küche kommt man aber aufgrund der Vielzahl der Zutaten nicht rum, dafür schmeckt es leicht, bekömmlich und wer es mag: scharf. Heute ein relativ schnelles Rezept für Glasnudeln mit Enoki-Pilzen und Erdnuss-Sauce.

Für das Gericht benötigt man:

• Glasnudeln (500g)
• Pak Choi (frisch)
• Enoki-Pilze
• geräucherten Tofu 250g
• Bambussprossen (Streifen)
• Kokosmilch 500ml
• Erdnuss-Sauce

Die Glasnudeln werden einfach nur mit heißem Wasser übergossen, umrühren, abgießen - fertig!

Der Pak Choi wird gewaschen, die Wurzel abgeschnitten und längst halbiert. Dann wandert das Gemüse in eine Pfanne mit Öl und wird gebraten (ist eigentlich wie die Zubereitung von Spinat).

Hinzu kommt klein geschnittener Tofu und die Enoki-Pilze. Die Enokipilze erhält man in Büscheln, man sollte die Pilze von der gemeinsamen Wurzel trennen und dann verarbeiten. Bei diesen Gericht müssen die Pilze kommen die Pilze danach einfach in die Pfanne. Später gibt man Bambussprossen und Kokosmilch hinzu.

Wenn alles gar ist, kommen die Glasnudeln in die Pfanne (kann man machen, muss man aber nicht.).

Die Erdnuss-Sauce sollte man auf jeden Fall nicht im Glas kaufen, sondern mit einem Erdnuss-Pulver parallel in einer Pfanne zubereiten. Man benötigt nur etwas Öl, 1 EL Zucker und Kokosmilch und es schmeckt einfach fantastisch!

Anschließend kann auch schon gegessen werden. Guten Appetit!

Pralinen selbst gemacht

Durch die VHS hat man viele Möglichkeiten, sich in der Küche auszuprobieren. Nun in der Vorweihnachtszeit macht man sich über Geschenke viele Gedanken und selbst gemachtes ist nicht nur schön, sondern kommt von Herzen. Pralinen selbst zu machen, ist gar nicht schwer und eine tolle Geschenkalternative zu den Süßigkeiten aus Supermärkten.

Was man dazu allerdings braucht, ist ein Thermometer und die richtige Schokolade als Grundlage für leckere Pralinen:

Die Schokolade sollte man im Fachgeschäft erwerben und keine gewöhnliche Kuvertüre im Supermarkt kaufen. Wichtig ist, dass die Schokolade keine Öle (z.b. Palmöl) enthält. In Fachgeschäften bekommt man ebenso Hohlkörper aus Schokolade, die man beliebig füllen kann.

Grundsätzlich gilt, erst einmal die gewünschte Schokolade (Weiß, Vollmilch, Zartbitter etc.) über Wasserbad erhitzen und dann das Gefäß mit der Schokolade temprieren. Das bedeutet, die Schokolade sollte unter Rühren auf 31 Grad abkühlen, damit man sie weiter verwenden kann.

Es gibt taused Möglichkeiten für Pralinen:

• Walnüsse mit Marzipan zusammendrücken und in Schokolade wälzen. Dann verzieren und abkühlen lassen.
• Schokolade in Förmchen füllen und Nüsse dazugeben.
• Canach: Restschokolade zu Kugeln formen und in Schokorapseln, Kokos oder Mandelraspeln wälzen.
• Hohlkörper füllen z.B. mit einer Mischung aus Schokolade und Rum oder Schokolade und Sahne. Dann kommen Sie in den Kühlschrank und werden später mit temperierter Schokolade verschlossen. Wieder ab in den Kühlschrank und anschließen die Schokolade und z.B. Mandeln und Kokosflocken wälzen. Das kann man ganz nach Geschmack machen!
• Bruchschokolade: Schokolade auf einem Blech verstreichen und nach Belieben mit Zutaten belegen wie Pistazien, Kokos, Walnüsse, Himbeerpuler uvm.

Alles immer gut im Kühlschrank abkühlen lassen und genießen!

Mango-Limetten-Shortcake mit Minze

Manchmal fragt man sich, was wäre ein Essen ohne einen süßen, himmlischen Abschluss? Nach dem fulminanten Entenbrustgericht, gab es ein wahrhaft sündhaft leckeres Dessert mit Schlagsahne und Frischkäse, was wir unbedingt empfehlen, auszuprobieren und zu kosten:

Und so geht's:

10 Butterkekse zerbröseln und mit 40 g zerlaufener, warmer Butter mischen.

1 Mango schälen und würfeln. Minze abzupfen und hacken und mit der Mango vermischen.

Von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. 200 g Frischkäse mit dem Zitronenabrieb, 3 EL Zitronensaft und 50 g Zucker vermischen. 

200 ml Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Danach die 3 Massen schichten: erst Butterkekse, dann Frischkäsecreme und darauf den Mango-Minz-Salat etc.

Guten Appetit! Es ist einfach himmlisch!

Zarte Entenbrust an Pflaumensauce mit Couscous

Meine beste Freundin ist ziemlich clever: sie hat mir einen Gutschein für das Kochhaus geschenkt, damit wir zusammen kochen und gemeinsam einen schönen Abend verbringen. Wer das Kochhaus nicht kennt, sollte es schleunigst aufsuchen. Mittlerweile gibt es 3 Standorte in Berlin. Wenn man das Haus betritt, sieht man viele Tische gedeckt mit verschiedenen Zutaten und Tafeln, die ein Gericht vorstellen. Man kauft dann alles je nach Bedarf ein und nimmt Zutaten und Rezepte mit nach Haus! Dieses Mal gab es Ente:

Und so geht's:

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. 

Sauce

1 Schalotte würfeln, 3 Pflaumen klein schneiden sowie Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Alles in einem Topf mit etwas Öl andünsten und 5 min braten. 80ml Wasser und 1 EL Balsamico dazu, aufkochen und anschließend pürieren. Abgeschmeckt wird mit Zucker, Salz und Pfeffer. Somit ist die Sauce schonmal fertig!

Couscous

1 Paprika vierteln, 1 Frühlingszwiebeln hacken, Schale 1 Limette abreiben und Saft auspressen. Minze und Petersilie zupfen und grob hacken. Alle Zutaten mit 1 EL Öl sowie Salz und Pfeffer mischen. 100g Couscous in 130 ml kochendes Wasser geben und 4 min quellen lassen. Dann zu den Paprika geben.

Entenbrust

2 Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Dann auf der Hautseite ein paar Mal einschneiden und auf der Hautseite ohne Öl in einer Pfanne 4 min braten. Dann wenden und 30 sec braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben auf ein Backpapier legen und 8 min im Ofen backen lassen.

Schon kann alles angerichtet und genossen werden!

Kochhaus Prenzlauer Berg
Schönhauser Allee 46A
10437 Berlin
Mo - Sa 10 bis 21 Uhr
www.kochhaus.de

Schwarzwurzelgemüse in Senfsauce

Ein Gemüse, das ich viel zu selten - wenn doch gerne - esse, ist die Schwarzwurzel. Jetzt, wo es wieder etwas trüber und kälter draußen wird, passt diese aber wunderbar in meine Küche. Ich kenne das gemüse traditionell als schnörkellose Beilage. Letztens habe ich aber mal einen neue Variante ausporbiert: nämlich in Kombination mit anderen Gemüsessorten und Senf. Heute ein rein vegetarisches Gericht: Schwarzwurzelgemüse in Senfsauce.

Was ihr dazu braucht: 500 g Schwwarzwurzeln, Salz, flüssiger Süßstoff, 3 EL Zitronensaft, 200 g Champignons, 100g Zuckererbsen, Fett, Mehl, 125ml Milch, süßen Senf, Petersilie, Pfeffer und Kartoffeln.

Die Kartoffeln können als Pellkartoffeln zubereitet werden oder je nach Geschmack als Bratkartoffeln, Püree und und und...

Die Schwarzwurzeln sollten erst einmal in Salzwasser mit Süßstoff und Zitronensaft gekocht werden. Champignons und Zuckerschoten am Ende der Garzeit für 5min hinzugeben. Danach das Gemüse abgießen und das Wasser auffangen.

Fett in einen Topf geben und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren, auf die dann die Milch gegossen wird sowie das Kochwasser. Würzen mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft. Anschließend das gemüse in die Sauce geben und mitköcheln lassen.

Nach dem Anrichten das Gemüse mit buntem Pfeffer und Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

Bio-Restaurant LUPUS in Neukölln

Im August zog die Gourmetrunde aus in das schöne Neukölln, das die Gentrifizierung Prenzlauer Bergs im Eiltempo nachholt, wie wir einstimmig feststellen konnten. Heute lag unser Fokus auf biologischen und veganem Essen. Wir hatten einige Erwartungen in Bezug auf die Zutaten und den Geschmack. Das Restaurant liegt direkt an der Ecke eines wunderschönen Altbaus und bezaubert mit einem rustikalen Interieur und gemütlicher Schlichtheit durch maßgeschneiderte Holzmöbel.

Die Karte war übersichtlich  wie man es erwartet, wenn frisch gekocht wird und so starteten wir mit einer kleinen Vorspeise, nachdem wir uns endlich entscheiden konnten zwischen den Köstlichkeiten Gefüllte Rote Beete mit Birnen und Walnüssen, Pulposalat an marinierten Paprika oder - wie her auf dem Bild - Gedämpfte Okraschoten mit Bio-Tzaziki:

Die Vorspeisen waren wirklich sehr lecker. Dazu genossen wir ein ein Bier mit dem Namen Lammbräu. Danach ging es an die Hauptspeisen: Neben einem Eichblattsalat mit Walnüssen gab es Tagliatelle mit Waldpilzen an Weißweinsauce und einen veganen Süßkartoffelburger mit Mango. Der Burger war wirklich lecker und die Kombination neu und schmackhaft, aber bei den anderen Gerichten kam keine wirklich Freude auf. Geschmacklich war alles eher unspektakulär bis geschmacksneutral und wurde von uns mit Salz "verfeinert".

Das Dessert hat uns wieder etwas milde gestimmt, wenn es auch eher einfach war: Vanilleies mit Beerenkompott und Rotweinbirne. Natürlich ist es etwas besonderes, wenn die Gerichte frisch und ad hoc zubereitet werden, aber leider muss man sich dann auch viel Zeit einplanen und die Wartezeit zwischen den Gängen entweder mit guten Gesprächen und mit ausgeglichener innerer Ruhe kompensieren.

Alles in allem war es ok. Wir vergeben eine 2-3 für das Ganze.

Lupus
Pannierstraße 40, Neukölln,
Tel. 0157-71 46 85 60, Di-So 10-1.30 Uhr

Flammkuchen mit Schafskäse

Eine tolle Alternative zu Pizza und schnell zuzubereiten, ist defintiv der Flammkuchen! Hier die klassische Variante verfeinert mit Schafskäse:

Für den Teig 200g Mehl, 2 EL Öl und 125 ml Wasser mit einer Prise Salz verkneten und ausrollen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Der traditionelle Belag besteht aus Creme fraiche vermengt mit Saurer Sahne. Darauf gibt man klein geschnittene Zwiebeln sowie Schinkenwürfel.
Dazu habe ich ein paar frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch und Basilikum) über den Flammkuchen gestreut und richtig guten Schafskäse (meist wird im Supermarkt getrickst. Die meisten Feta sind nämlich aus Kuhmilch und gar nicht aus Schafsmilch - das macht natürlich einen geschmacklichen Unterschied. Solltet ihr mal drauf achten!) zerbröselt. Bei dieser Kombination benötigt man weder Salz oder Pfeffer zusätzlich.

Das Ganze kommt dann für 30 Minuten in den Backofen und dann heißt es Guten Appetit!

Kulinarische Reise: Restaurant Stadt Land Fluss

Auch im JULI war es wieder Zeit für einen Ausflug der Gourmetrunde. Diesmal verschlug es uns nach Prenzlauer Berg in die schöne Pappelallee zum Restaurant Stadt Land Fluss.

Das Restaurant hat zwar ein mediterranes Flair, ist aber sehr gemütlich und dezent verspielt möbliert und dekoriert. Man kann an schönen Holzmöbeln draußen sitzen und es sich unter der Markise gemütlich machen.

Das Team legt großen Wert auf regionale und frische Produkte. Die Karte besticht mit verschiedenen Menüs gemäß den Themen Stadt Land Fluss und kann nach Belieben kombiniert werden. Das vegetarische 3-Gänge-Menü kostet 33€.

Wer kein Menü möchte, kann auf die selbstgemachten Imis zurückgreifen: diese sind ähnlich wie Tapas; köstliche Kleinigkeiten von der Blutwurstpastete an Apfelragout bishin zum Maultaschen an Pfefferschaum. Für jeden ist etwas dabei! Die Imis werden auf einer Etagere kunstvoll angerichtet und mit einem Brotkorb und grobem Meersalz gereicht. 3 Imis kosten 13€.

Passend dazu servieren die Inhaber selbstgemachte Eistees und Brausen, die erfrischen.

Ein Besuch ist auf jeden Fall zum Empfehlen, denn mit dem Slogan "eine kulinarische Reise" versprechen die Inhaber nicht zuviel. Die einzelnen Speisen sind jeden Bissen wert und ein Genuss!

Adresse:
Restaurant „STADT LAND FLUSS“
Pappelallee 65, 10437 Berlin
Telefon: 030-40574736
Email: reservierung@slf-restaurant.de

Tgl. ab 18 Uhr geöffnet

www.slf-restaurant.de

Neue Kategorie: Gourmetrunde - heute das Restaurant Ammamma

Ich habe beschlossen in meinem Blog eine neue Kategorie einzustellen, da ich gerne meine kulinarischen Erfahrungen teilen möchte ich mich freue, wenn ich Tipps geben kann, wo man in Berlin herrlich speist!

Seit über 5 Jahren gibt es in Berlin die Gourmetrunde, die von mir und ein paar Freundinnen ins Leben gerufen wurde. Jeden Monat treffen wir uns einmal in einem Restaurant, in dem wir noch nie waren. 

Zum Einen, um Berlin und seine Bezirke besser kennenzulernen und zum Anderen, um lecker zu essen. Jedes Mal losen wir uns, wer das nächste Mal die Location auswählt. Wir treffen uns dort, essen und bewerten das Restaurant nach Geschmack, Auswahl, Service und Preis-Leistungs-Verhältnis. All diese Daten plus Rechnung heben wir in unserem Gourmetbuch auf, in das man schauen kann, wenn man Anregungen für die letzten Jahre sucht.

Heute möchte ich von unserer Gourmetrunde im Juni berichten: wir waren tamilisch (südindisch, Sri Lanka) in Schöneberg essen - im ammAmma. ammAmma bedeutet Großmutter und weist auf eine traditionelle Küche hin.

Das ammAmma überzeugt mit einer schönen Einrichtung und sehr freundlichem und zuvorkommenden Personal. Wir haben reserviert und wurden am gedeckten Tisch mit kostenfreien Cocktails empfangen. Als Vorspeise gab es Papadam mit verschiedenen Saucen.

Die Karte ist vielfätig und es lassen sich neue Gerichte entdecken, die Zutaten kombinieren, die man  von einem Standard-Inder nicht kennt. Das Gericht auf dem Foto ist ein Reismehlfladen gefüllt mit Rahmkäse und Gemüse an einem Mango-Kokos-Chutney mit einem Gemüse-Curry und kostet 7,50€.

Der Abend war rundum gelungen, das Essen wunderbar gewürzt und frisch zubereitet. Der Service war sehr gut und zum Schluss gab es noch einen Mangoschnaps auf's Haus.

Es hat uns so sehr gefallen, dass wir wieder hingehen werden, dann in größerer Runde! Unsere Bewertung: 1,5. Unbedingt hingehen!

ammAmma
EisenacherStr 59, 10823 Berlin
030 78718485
12 - 24 Uhr
U-Bahnhof  Eisenacher Str.

Es gibt ein weiteres Restaurant in Kreuzberg.

Spanische Tapas

In einer großen Runde empfiehlt es sich immer, eine Auswahl an geschmackvollen Kleinigkeiten anzubieten. Am besten geeignet sind dafür Tapas, die es in unzähligen kalten oder warmen Varianten gibt. Heute stelle ich ein paar einfach & schnelle Tapasgerichte vor.

Grissini

Für 8-10 Grissini 100g Mehl, 50g weiche Butter, 4 EL Wasser, 1 Prise Salz, Parmesan und Thymianblätter vermischen. Zu einem Teig kneten und 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach ein Backblech einfetten, den Ofen auf 200Grad vorheizen und aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche Grissini formen.

Die Grissinis kommen für 10 bis 12 Minuten in den Ofen und eignen sich wunderbar zum Dippen und Knabbern.

Pflaumen im Speckmantel

Trockenpflaumen in Schinken einwickeln und in einer Pfanne von jeder Seite anbraten. Fertig!

Knoblauch-Zucchini

Zucchini putzen und waschen, dann in dünne Streifen schneiden, auf eine Platte legen, mit Salz bestreuen und 20min ziehen lassen. Danach mit Küchenkrepp abtupfen.

Dann die Zucchinis in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten. Nach Belieben noch eine Chilischote dazu. 

Zucchinis aus der Pfanne nehmen, in ein Gefäß geben und die Marinade aus 1/8l Weißweinessig, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer darübergeben und 1 h durchziehen lassen. Mit Basilikum servieren.

Gefüllte Tomaten

Von 4 Tomaten den Deckel abschneiden und diese aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein hacken. 3 Schalotten, Sardellenfilets, Oliven und 2 Knoblauchzehen zerkleinern und dann alles in einer Pfanne anbraten. Petersilie und Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und alles köcheln lassen.

Hinzu kommen Thymian, 4 EL Semmelbrösel und Parmesan. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Backofen auf 200Grad vorheizen. Ausgehöhlte Tomaten in eine Auflaufform stellen und mit der Masse füllen. Tomatendeckel drauf, etwas Öl über die Tomaten träufeln und 20min backen.

Spinatquiche
 

Einen Teig kneten aus 200g Mehl, 100g Butter, 1 Ei und Salz. Diesen zu einer Kugel formen und für 30min in den Kühlschrank legen.

Ca. 800g Blattspinat waschen und mit 1 Zwiebel in Olivenöl anbraten. Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine Quiche- oder Kuchenform geben, dabei einen Rand formen. Nun sollte dieser 10min vorgebacken werden.

250g Schafskäse mit 50g Joghurt, 2 Eiern sowie Salz und Pfeffer vermengen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Spinat auf dem Teig verteilen und die Käse-Ei-Masse darüber geben. Dann die Quiche 30min backen.

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Teilweise verzichte ich auf Mengenangaben, da dies Geschmackssache ist. Die meisten Gerichte sind aber für 4 Personen ausgelegt. Ich wünsche allen einen guten Appetit!

Süßkartoffeln mit Schweinefilet an Senf-Vinaigrette

Zum Muttertag wurde ordentlich aufgetischt! Diesmal gab es ein Menü, das ich in dieser Zusammenstellung noch nie gegessen haben; zumal Vinaigrette meist für Salate verwendet wird. Dennoch den eingeladenen Gästen hat es sehr gemundet: Süßkartoffeln mit Schweinefilet an Senf-Vinaigrette.

Und so geht's:

Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze. Für 2 Personen 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Süßkartoffeln klein schneiden. 1 Bund Salbei in feine Streifen schneiden.

In einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) etwas Öl zusammen mit 2 Salbeiblättern erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anbraten. Dann das Zwiebelgemisch aus der Bräter entfernen und beiseite stellen für die spätere Verarbeitung. Nun die Süßkartoffeln in den Bräter geben und mit etwas Brühe aufgießen; ca. 10 min köcheln, damit die Süßkartoffeln etwas weicher werden. Den klein geschnittenen Porree dazugeben und 5min mit Deckel kochen lassen.

Ein paar Cocktailtomaten in einer Pfanne mit Salz und Pfeffer anschwitzen und dann über das Süßkartoffel-Lauch-Gemüse geben.

In einer Pfanne die Schweinefilets in etwas Öl und Knoblauch von jeder Seite 2 min anbraten. Danach die Schweinefiltes auf den Gemüseberg im Bräter geben und mit Deckel für 15 min in den Ofen stellen.

Für die Vinaigrette gibt man das Zwiebelgemisch zurück in eine Pfanne und vermengt dieses mit 3 EL Öl, 1 EL Weißweinessig, ein halben TL Zucker sowie 2-3 EL Senf. Salzen und Pfeffern nach Belieben. Aufkochen, fertig!

Dann alles auf einem Teller anrichten und schlemmen. Lasst es euch schmecken! Es war wirklich ein Gedicht :-)

Gebratener Spinat

Gesund, lecker, schnell und ohne Kohlenhydrate - das perfekte Abendbrot: Gebratener Spinat mit Japanischen Bratlingen.

Und so geht's:

1 Zwiebel schälen, schneiden und in einer Pfanne mit Lein- oder Olivenöl anbraten. Die Japanischen Bratlinge (Tofu) klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Salzen und pfeffern.

Dann ca. 500g frischen Spinat waschen und die Pfanne geben. Auch, wenn es nach viel Spinat aussieht, wird nicht viel übrig bleiben, da er zusammenfällt.

Den Spinat salzen und eine zerkleinerte Tomate hinzugeben und alles kurz anbraten.

Dazu habe ich einen Dip gemacht: Körnigen Frischkäse salzen und pfeffern, 1 TL Tomatenmark und italienische Kräuter dazu. Alles auf einem Teller anrichten und schmecken lassen!

Coq au vin - Elsässer Art

Gestern stand mal wieder Besuch ins Haus und ich konnte endlich einmal das französische Gericht Coq au vin ausprobieren, welches viele durch einen eher schlechten als rechten deutschen Film kennen, der vor einigen Jahren in den deutschen Kinos lief. 

Das klassische Rezept nach burgundischer Art wird eigentlich mit Rotwein zubereitet, da dies meiner Meinung nach besser in die Winterzeit passt, habe ich mich entschieden Weißwein als Fond zu verwenden. Diese Variante heißt dann tatsächlich Coq au Riesling und kommt aus dem Elsaß.

Und so geht's:

Für 4 Personen 4 Zwiebeln pellen und grob würfeln, ebenso 2 Möhren. Dazu 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 4 Hähnchenkeulen waschen und mit einem Messer am Gelenk halbieren, alles würzen mit Salz und Pfeffer. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Hähnchen für 10min von beiden Seiten anbraten. 

Dann Möhren, Zwiebeln und Knoblauch sowie 100g Speckwürfel hinzufügen und 2min mitbraten. Etwa 1-2 EL Mehl zum Fond geben.

Anschließend wird 1 Falsche trockener Riesling in den Bräter gegossen sowie 2 Lorbeerblätter. Nun muss das Gemisch für 40min bei mittlerer Hitze kochen.

Nach den 10min werden halbierte Champignons und 2 Lauchstangen hinzugegeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach ist das Gericht fertig zum Anrichten.

1 Bund grobe Petersilie abzupfen, etwas hacken und über das Coq au vin streuen. Zu diesem Gericht passt am besten Baguette: bei uns gab es ein weißes Baguette sowie ein Walnussbaguette.

Letztendlich hat das Gericht für 6 Personen gereicht.

Das Gericht ist leicht und lecker! Deshalb haben wir uns zum Nachtisch noch was schönes gegönnt: Warmes Schokoküchlein mit flüssigem Kern an Stracciatella-Eis und Himbeerspiegel.

Babyspinat mit Haloumi

Wer mag nicht gern den sogenannten Quietschkäse? Dieser passt auch super zu Salat, den ich zusammen mit meiner Schwester zubereitet habe. Sozusagen mein Azubi. Im heutigen Fall: Babyspinatsalat mit Haloumi und Tomaten.

Und so geht's:
Haloumi wird klein geschnitten (Form nach Wunsch) und mit Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Gewürzt habe ich mit Chili-Pfeffer und Salz.

Auf einem Teller wird der gewaschene Babyspinat angerichtet. Hinzu kommen klein geschnittene Tomaten, Gurken und Paprika.

Das Dressing besteht aus 3 EL Olivenöl, einem Schuss Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig (oder zwei) und einem EL süßen Senf.

Alles zusammen anrichten und guten Appetit!

Älpler Makkaroni

Am Wochenende war ich natürlich bei meinen Eltern, wie es sich an Feiertagen gehört, und wir haben zusammen gekocht und gegessen. Diesmal gab es am Karfreitag aber keinen Fisch, sondern eine fleischlose Speise aus der Schweiz. Dieses Gericht integriert Nudeln als ausländisches Produkt in die Schweizerische Küche und wird mit Kartoffeln und Bergkäse vermischt: Älpler Makkaroni.

Und so geht's:

400 Gramm Makkaroni und 4 geschälte Kartoffeln kochen. Danach eine Auflaufform buttern und abwechselnd Kartoffel, Makkaroni und 400g Bergkäse dazugeben. Die letzte Schicht soll ebenfalls Bergkäse sein.

Eine Soße herstellen aus 150ml Sahne, 1 Bund Petersilie sowie Salz und Pfeffer und diese über die Makkaroni gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220Grad so lange backen bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 

Das Gericht schmeckt so schon sehr gut, aber wer es ganz traditionell essen möchte, muss unbedingt Apfelmus dazu essen - schmeckt super! Guten Appetit.

Rucolasuppe

Wer hätte das gedacht? Aus Rucola lässt sich mehr machen als nur der klassische Salat und das habe ich zusammen mit einer lieben Freundin ausprobiert. Dieses Rezept ist leicht zu kochen, günstig und lecker und ein perfektes Abendbrot für einen Mädchenabend: Rucolasuppe mit Parmesan.

Und so geht's:

2 Kartoffeln schälen und reiben, anschließend mit einer Zwiebel und Knoblauch anbraten. 1 Liter Brühe und 100ml Sahne hinzufügen und alles 10min kochen lassen.

1 Schale Rucola teilweise klein hacken, ein wenig zum Garnieren übrig lassen. Dann den Rucola in die Suppe geben und 50ml Buttermilch hinzufügen. Aufkochen lassen, pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Beim Servieren die restlichen Rucolablätter auf die Suppe geben und Parmesan darüber streuen. Wer es mag, kann noch geröstete Kerne dazugeben.

Guten Appetit!

Erdnusscurry

Es ist immer wieder schön, das Angebot in einem Asia Markt zu erkunden und auf Dinge zu stoßen, mit denen man eigentlich nichts anfangen kann. Zum Glück findet man aber auch imemr wieder Klassiker, die man gerne beim Asiaten isst und zuhause nachkochen kann. Diesmal: Erdnusscurry!

Und so gehts:

Im Asia Markt bekommt man die Currypaste mit Erdnussgeschmack für wenig geld. Dazu wählt man Fleisch und Gemüse nach Gusto. In meinem Fall gabe es Hähnchenbrustfilet, Sprossen, Zwiebeln und Paprika.

Das Fleisch zusammen mit zerkleinerter Zweiebel anbraten, dann die Currypaste dazu und mit 250ml Kokosmilch und 250ml Wasser ablöschen und 10min köcheln lassen. Sprossen, Erdnüsse und Paprika hinzugeben und dann nach Geschmack würzen mit Salz, Erdnussbutter oder Erdnusssauce.

Dazu passt Reis. Guten Appetit!

Eiscafé Surprise - Hier wird der Kuchen noch selbst gebacken

Gestern lud das sonnige Wetter zu einem schönen Spaziergang durch Weissenssee ein und außerdem bekam ich Lust auf ein Eis! Daher sind wir im kleinen, aber feinen Eiscafé Surprise eingekehrt und haben uns verwöhnen lassen mit heißer Schokolade, Waffeln mit Vanilleeis und Roter Grütze sowie einem leckeren Käsekuchen:

Empfehlenswert ist das kleine Eiscafé aufgrund seiner kitschigen, aber liebevollen Einrichtung, die Bedienung ist sehr nett und das Eis sowie der Kuchen werden selbst hergestellt und schmecken wirklich gut. Am Sonntagnachmittag war es sehr voll - das spricht für die Qualität des kleinen Kaffeehauses, das es schon seit 1979 gibt.

Alle Torten sind individuell und können für jeden Anlass bestellt und zusammengestellt werden: Egal, ob Hochzeit, Jugendweihe oder Geburtstag.

Langhansstr. 136

13086 Berlin

Tel.: 030 9251265

M13 Behaimstraße

http://www.eiscafe-surprise.de/

Pute in Thymian-Honig-Sud

Gestern hatten wir Besuch und ich habe etwas leichtes, leckeres gekocht, was ich beim Perfekten Dinner gesehen habe. Auf den ersten Blick unspektakulär, aber zum Schluss eine schmackhafte Sauce: Pute in Thymian-Honig-Sud mit Wildreis.

Und so gehts: 

Am besten Suppengemüse kaufen mit Porree, Karotten und Sellerie. Alles kleinschneiden und mit einer Zwiebel in Butter anbraten. Wenn das Gemüse goldbraun ist, 1 Liter Gemüsebrühe dazugeben und es aufkochen lassen. Dann gibt man 2 EL Honig und 4 Zweige Thymian dazu und lässt alles 30min einkochen. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Die Petersilie, die meist beim Suppengemüse dabei ist, kann klein gehackt und später dazugegeben werden.

Später wird wird alles durch ein Sieb gegeben, damit die Sauce vom Gemüse getrennt wird. Die Sauce noch einmal aufkochen und nach Bedarf abschmecken. Das Gemüse kann als Beilage gereicht werden.

In einer extra Pfanne klein geschnittenes Puten- oder Hühnerfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pilzen nach Wahl anbraten.

Dazu passt wunderbar Wildreis und ein kleines Salat-Bouquet. Guten Appetit!

Grandiose Schokoladen-Kit-Kat-Torte

Jetzt kommt mein diesjähriges Highlight im Laufe meiner "Backkarriere". Diese Torte hat mich glücklich und auch etwas stolz gemacht, weil sie wahnsinnig toll aussieht und die Zutaten sehr lecker sind. Das Grundrezept sieht eine klassische Joghurttorte vor, aber ich habe die Torte um ein paar schokoladige Komponenten erweitert. Eigentlich müsste man sie Schokoladen-Himbeer-Joghurt-Kit-Kat-Torte nennen:

Und so geht's:

Die Torte besteht aus 3 Teigböden, die man entweder frisch zubereiten kann oder man kauft einen fertigen Boden. Wenn man den Teig selbst zubereitet, kann man entscheiden, ob man in diesen Schokopuddingpulver gibt. Das ist aber Geschmackssache. Ist der Teigboden selbst gebacken, muss er in 3 Teile geteilt werden und abkühlen.

Sobald man die Teigböden fertig hat, legt man den untersten auf einen Kuchenteller und bereitet die Füllung vor. Ich habe 2 Füllungen gemacht:

1. Himbeer-Joghurt-Füllung

120g Zucker, 600g Joghurt, 250g Mascarpone, abgerieben Limettenschale und Saft von 1 Limette miteinander verrühren. Hinzu kommt dann Gelatine, die man nach Packungsanweisung zubereitet. 1/3 der Creme wird in ein anderes Gefäß gegeben, da es später als Topping dient.

Die restliche Masse wird nach Belieben entweder mit frischen Himbeeren oder Himbeermarmelade vermengt.

2. Schokoladenpudding

Einfach nach bekannter Anleitung zubereiten. Hier empfiehlt sich ein kalt angerührter, da er sofort auf der Torte verarbeitet werden sollte. Ist dies nicht gewünscht, muss der selbst gekochte vollkommen abgekühlt sein.

Nun gehts an Basteln:

Den unteren Teigboden mit Schokoladenpudding bestreichen, dann die Himbeer-Joghurt-Creme darauf verteilen. Nächster Teigboden drauf und das ganze von vorn. Nachdem der letzte Teigboden aufgelegt wurde, kommt die beiseite gestelle Joghurt-Creme auf die Tortenoberfläche und wird mit einem Teigschaber auch rings um die Torte verteilt wie ein Mantel.

Kit-Kat-Mantel:

Ich habe 2 Packungen Mini-Kit-Kats gekauft und diese auch als Zweierpaare jeweils um den Kuchenrand gestellt. Zur Fixierung ein Band benutzen.

Dann kommt die Torte erstmal für 2 Stunden in den Kühlschrank bevor es ans Finale geht.

Danach werden auf der Torte Himbeeren verteilt. Zum Abschluss habe ich Vollmilchkuvertüre geschmolzen und über den Früchten verteilt.

Insgesamt sollte die Torte 5 Stunden lang kühlen, daher empfiehlt es sich, diese einen Tag vor Verzehr zuzubereiten. Guten Appetit!

Eierlikör-Napfkuchen

Geburtstage erfordern eine gewisse Freude am Backen. Wenn die Familie oder Gäste zu Besuch kommen, möchte man gerne etwas anbieten, womit man jeden Geschmack treffen kann. Für die älteren Semester wird der heutige Napfkuchen aufgrund seiner Komponente Eierlikör sicherlich etwas Nostalgie hervorrufen: Eierlikör-Napfkuchen.

Und so geht's:

Dieser Kuchen gelingt schnell und wird durch den Eierlikör richtig saftig.

5 Eier, 250g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker gut verrühren. Nach und nach 1/4 Liter Rapsöl und 1/4 Liter Eierlikör unterrühren. Dann 250g mit 1 Päckchen Backpulver vermengtem Mehl unter den Teig rühren und die Masse in einen Backform geben, die gut gefettet und gemehlt wurde.

Das ganze kommt für 1 Stunde bei 180Grad in den Backofen.

Zur Deko habe ich nach Zitronenguss (Puderzucker + Zitronensaft) angerührt und den Kuchen mit bunten Zuckerstreuseln besrieselt.

Rucola-Fenchel-Salat

Gestern gab es mal wieder einen richtig leckeren und gesunden Salat. Diesmal mit Fenchel, den ich in meiner Küche viel zu selten verwende. Das Grundrezept habe ich etwas abgewandelt und noch Krabben hinzugefügt. So sieht das Resultat Rucola-Fenchel-Salat aus:

Und so geht's:

Rucola waschen und auf einem Teller anrichten. Fenchel putzen und den Strunk entfernen, in feine Steifen schneiden und über den Rucola verteilen. Dann eine halbe Salatgurke schälen, längst durchschneiden und die Kernen mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden und ebenfalls auf den Salat geben. 

In einer Pfanne ein paar Krabben mit Gomasio anbraten und ebenfalls über dem Salat verteilen.

Das Dressing besteht aus 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 1 TL Honig sowie Salz und Pfeffer. Nachdem das Dressing über den Salat gegeben wurde, alles mit Parmesan abrunden. Voilà!

Spaghetti mit Fleischklößchen

Nachdem am Wochenende hoher Besuch der Familie ins Haus stand, wollte ich mal wieder was schönes, aber deftiges kochen. Und weil alle Spaghetti lieben, habe ich eine schöne Sauce mit Fleischklößchen dazu gezaubert:

Und so geht's:

500g gemischtes Hackfleisch nach Belieben würzen. Ich habe nur Salz, Pfeffer und etwas Harissa genommen. Daraus kleine Klöße formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Für die Sauce habe ich 2 Packungen Tomaten mit eingelegten, getrockneten und gewürzten Tomaten und Kräutern püriert. Diese gibt man dann zu den geratenen Fleischklößchen und würzt alles nach Geschmack. Man kann noch etwas Tomatenmark dazugeben.

Die Spaghetti werden gekocht und angerichtet. Auf der Sauce verteilt man dann etwas Käse, beispielsweise geriebenen Edamer.

Dieses Gericht lässt sich vielfältig abwandeln. Zum Beispiel kann man in der Sauce Oliven und Fetakäse mitköcheln lassen. Guten Appetit!

Singapur in meiner Küche: Laksa

Als ich 2005 in Singapur war, habe ich ein Gericht besonders schätzen gelernt: Laksa, das singapurische Nationalgericht. Dabei handelt es sich um eine scharfe Currysuppe, die nach Belieben und Region sehr vielfältig zubereitet wird. So unterscheidet man auch die singapurische (Katong-Laksa) und malayische Variante (Penang-Laksa). Dabei wird letzteres ohne Curry und mit Fisch zubereitet. Bei mir gab es gestern die singapurische (vegetarische) Variante: Currysuppe mit Reisnudeln und Tofu.

Und so geht's:

Das Schöne an der Zubereitung ist, dass man vorher ausgiebig im Asia Markt bummeln kann und staunt über die zahlreichen, unbekannten Zutaten. Aber hier bekommt man wirklich alles, was man braucht. Mein Tipp für den Einkauf: Mekong Asia Markt am Hackeschen Markt. Wenn dann alles gekauft ist, kann es losgehen.

Zuerst wird der Tofu (ich habe gebackenen gekauft) mit ein paar Schrimps in einem Topf mit etwas Öl angebraten. Dazu kommt die Laksa-Curry-Paste und alles wird zusammen 3 min vermengt. Daraufhin gibt man 330ml Kokosmilch und 220ml Wasser hinzu und lässt alles zusammen 5 Minuten köcheln.

Wer es mag, kann nun noch Gemüse hinzugeben, bpsw. eine Asia-Mischung oder diverses Gemüse aus dem Asia Markt, wie Bambus oder Mungobohnensprossen.

Die Reisbandnudeln (ca. 200g) brauchen nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Diverse Anleitungen sind auch auf der Packung zu finden.

Zum Schluss wird angerichtet: Nudeln auf einen Teller, Sauce darüber geben und mit Koriander garnieren. Zur Abrundung empfehle ich noch ein paar Spritzer scharfe Chili-Sauce. Guten Appetit!

Kleiner Desserttipp: Klebreisbällchen mit Bohnenpaste - hat was :-)

Weissensee hat eine Lesereihe

Seit 2013 gibt es nun auch in Weissensee eine Lesereihe, die jeden 3. Sonntag im Monat in der Brotfabrik stattfindet. Initiator ist der Schriftsteller und Philosoph Alexander Graeff, Anhänger der surrealen Prosa. Bei der zweiten Lesung am 17. Februar 2013 war ich mit einer lieben Freundin diesmal live dabei.

12 Lesungen sind im Jahr 2013 geplant: Zu jeder Lesung lädt Alexander Graeff einen weiteren Autor ein, mit der er sich eine intellektuellen und literarischen Schlagabtausch liefert. Vereinzelt werden die Sitzungen mit Musik kombiniert.

Die zweite Lesung in diesem Jahr widmete sich dem Thema Erinnerung und Zeit. Versprochen wurden dem Zuhörer Zeitreisen und Erinnerungsszenarien, deswegen war ich sehr angetan von diesem traumhaften Kontext.

Am Sonntag war Anja Kümmel zu Gast, die aus Ihrem Buch "Träume Digitaler Schläfer" und einem noch unveröffentlichtem Manuskript vortrug. Kümmel lässt gerne jeweils zwei Protagonisten aus verschiedenen Welten sprechen und den Leser unterschiedliche Konstrukte von Gegenwart, Vergangenheit und Zukunft erfahren. Eigentümlich ist ihr literarisches Spiel mit den Geschlechtern bis hin zu einer möglichen Zukunft ohne Geschlecht. Als Zuhörer wird man zwischen zwei möglichen, irrealen Welten hin- und hergerissen. Das muss man mögen. Hervorzuheben sind aber die unbeschreiblichen schönen Klangfarben der Stimmen von Kümmel und Graeff, die das Zuhören sehr angenehm gestalteten.

Die Lesung war an für sich gut. Da ich selbst früher in einer Lese- bzw. Schreibgruppe tätig war und aktiv meine eigenen literarischen Geschichten und Gedichte einem Publikum vortrug, entpuppte sich der Besuch als meine eigene Reise in die Vergangenheit. Vielleicht hätte ich einiges anders umgesetzt. Aber dafür steckt in jedem von uns die künstlerische Freiheit.

Die nächste Lesung findet am Sonntag, den 17. März statt. Zu Gast ist Daniel Ketteler, Schriftsteller und Arzt. Er promovierte über Gottfried Benn - man kann also davon ausgehen, dass die nächste Lesung skurril wird.

Brotfabrik Berlin

Caligariplatz 1

13086 Berlin

Tram M2, M12, M13 Prenzlauer Allee/Ostseestraße

Alles selbst gemacht!

Da ich schon oft gefragt wurde, ob ich die Rezepte, die ich hier poste, schon einmal gekocht habe oder diese nur empfehle, möchte ich folgendes dazu sagen: Alles, was ich hier an Rezepten und kulinarischen Köstlichkeiten poste, habe ich immer selbst gekocht und gebacken. Ich poste nichts als Empfehlung, was ich selbst nicht ausprobiert habe. Ich koche in der Woche manchmal bis zu 4 Mal und freue mich, euch daran teil haben zu lassen. Allen einen guten Appetit!

Cocina Mexicana in Weissensee

Und wieder haben wir etwas tolles in Weissensee entdeckt und der ausländischen Küche gefrönt! Zur Stärkung vor unserem Tanzkurs, den wir am Valentinstag in der VHS Pankow begonnen haben, sind wir im La Paz eingekehrt und haben uns etwas gestärkt. Ich habe mich für einen Moscow Mule entschieden (4,90€), meine Begleitung für ein Desperados und einen Nachoteller (6,90€) der besonderen Art.

Die Nachos waren mit Thunfisch, Peperoni und Tomaten bedeckt und wurden mit Cheddar überbacken. Dazu wurde Guacamole, Sour Creme und Tomatensalat gereicht. Alles war rundherum sehr lecker!

Das Ambiente des Lap Paz ist sehr gemütlich. Es wurde viel mit Holz und warmen Farben gearbeitet. Außerdem gibt es eine große Cocktailkarte (mit Happy Hour), vielerlei mexikanische Spezialitäten von Enchiladas bis zu Tacos und eine schöne Bar. 

Wir werden auf jeden Fall wiederkommen und mehr probieren.

Mo-Do/So 12-24 Uhr

Fr/Sa 12-1 Uhr

La Paz

Mahlerstr. 12 

13088 Berlin 

030 96208088

Zitronentarte zum Dahinschmelzen

Ja, ich habe wieder gebacken, aber es gab dafür einen guten Grund: eine liebe Freundin hat zum Geburtstags-Kaffee-Trinken eingeladen und ich sollte einen erfrischenden Kuchen am liebsten mit Obst backen. Ich habe dazu ein sensationelles Rezept von meiner Mutti erhalten für eine grandiose Zitronentarte, der man einfach nicht widerstehen kann und bei der man leider zu mehr als nur 1 Stück verführt wird:

Und so geht's:

Für den Teig wird ein Mürbeteig hergestellt aus 250g Mehl, 75g Zucker, 1 Ei und 125g Butter oder Margarine. Nach dem Mixen wird der Teig per Hand geknetet und dann in Folie für 30min in den Kühlschrank gelegt. Danach wird der Teig zwischen der Frischhaltefolie ausgerollt - etwas größer als die Kuchenform (am besten eine Tortenform verwenden, wenn man keine Tarteform hat). Dann wird der ausgerollte Teig in die Kuchenform gelegt, die Ränder werden etwas angedrückt und zum Schluss wird der Teig mit Alufolie abgedeckt und für 15 Minuten bei 200Grad (Ober- und Unterhitze) vorgebacken.

Für die Zitronenfüllung vermengt man in einer Schüssel den Abrieb von 3 unbehandelten Zitronen, 150ml Zitronensaft, 1 Prise Salz und 200g Zucker, bis sich letzteres auflöst. Dann schlägt man nach und nach 5 Eier hinzu und gibt 150ml Sahne in die Schüssel. Nun kommt die Masse in einen Topf und wird erhitzt (aufpassen: nicht kochen!). Danach wird die Zitronenmasse durch ein Sieb passiert und auf den Kuchenboden gegeben.

Dann kommt die Tarte für 45min bei 110Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen. Am besten wird die Tarte über Nacht kalt gestellt, um ihr volles Aroma zu entfalten. Zum Schluss gibt man Puderzucker über die Tarte. Himmlischen Appetit!

Schweinefilet mit Pilzen & Süßkartoffeln

Gestern habe ich wieder nach Rezept gekocht und weiß nun auch, was ich anstelle mancher Komponenten empfehlen oder anders machen würde. Aber hier erstmal das Grundrezept für Schweinefilet mit Kräuterseitlingen und Süßkartoffeln:

Und so geht's:

Für 2 Personen benötigt man etwa 2 Schweinefilets á 150g. Diese sollte man in 4 Filetstücke teilen und rundherum salzen und pfeffern. In einer Pfanne werden die Filets in Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten angebraten und kommen danach in den Backofen für 10 Minuten (entweder direkt in der Pfanne oder eingewickelt in Alufolie oder auf Backpapier ausgelegt).

Für die Sauce wird ein selbstgemachtes Pesto empfohlen: dazu gibt man 15g Pinienkerne, 3 EL Öl, 25g Parmesan, 4 EL Zitronensaft, 50g getrockenete Tomaten und 1 Bund frischen Basilikum in eine Schüssel und püriert alles. Alternativ können die Zutaten in einen Küchenmixer gegeben werden. Zum Schluss wird mit Salz abgeschmeckt. (Wenn man ein bißchen mehr macht, kann man es im Kühlschrank aufbewahren und für das nächste Pastagericht oder als Brotaufstroch verwenden!)

Für das Gemüse schält man 2 Süßkartoffeln und schneidet diese in kleine Würfel. Die Süßkartoffelwürfel werden mit 3EL Öl in der Pfanne 5 Minuten angebraten, dann kommen Sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das Öl abzugeben.

Danach kommen die längst geschnitten Kräuterseitlinge in die Pfanne und werden gelbgold angeröstet. Anschließend gibt man die Süßkartoffeln mit hinzu und würzt alles mit Salz und Pfeffer.

Dann alles auf dem Teller anrichten mit ein paar Basilikumblättern. Guten Appetit!

Wie hat es euch geschmeckt? Ich hatte gleich ein paar Ideen, um es abzuwandeln. Im Großen und Ganzen ist das Gericht zwar abwechslungsreich, aber es fehlt - meiner Meinung nach - der Pfiff. Deshalb empfehle ich folgendes:

1. Die Süßkartoffeln mit Harissa anbraten, damit eine gewisse Schärfe entsteht, die die Süße der Kartofffeln kontrastiert.

2. Da die Kräuterseitlinge realtiv geschmacksneutral sind, empfiehlt sich die Hinzugabe von frischen Kräutern wie bspw. Petersilie oder Rosmarin (letzteres passt auch gut zum Schweinefilet!)

3. Grundsätzlich würde ich auf das Pesto verzichten. Anstelle dessen empfeihlt sich den Bratensud (aus der Pfanne mit dem Filet) mit Weißwein anzugießen und einen Zweig Rosmarin darin köcheln zu lassen. Nach Bedarf dickt man die Soße an mit Sahne oder Creme fraiche an. Auch hier wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Bin gespannt, welche Variante ihr bevorzugt!

Gurken-Avocado-Salat mit Senf-Hähnchen

Heute gab es eine Abwandlung des Griechischen Salats und die Zusammensetzung und Würzung ist spontan beim Zubereiten entstanden: Gurken-Avocado-Salat mit Senf-Hähnchen.

Und so geht's:

Für den Salat 1 Avocado und 1 halbe Salatgurke schälen und klein schneiden. Dazu eine gelbe Paprika, Fetakäse, Cocktailtomaten und Oliven (bpsw. trocken in Kräuter eingelegte) geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer und 1 TL Walnussöl würzen, nach Bedarf 1-2 EL Naturjoghurt.

In einer Pfanne Hähnchenbrust anbraten mit etwas Gomasio (Sesam-Salz-Gemisch), Pfeffer und einer Saatenmischung (z.B. Kürbiskerne und Sesam). Das ganze mit 1 TL Dijon-Senf und 2 EL süßer Chili-Sauce verrühren und dann über den Salat geben. Fertig!

Indisch essen in Weissensee

Auch in Weissensee haben sich einige Restaurantbesitzer unterschiedlicher Herkunft niedergelassen. Es gibt somit eine kleine Auswahl an kulinarischen Lokalitäten in Weissensee. Heute möchte ich das Tandoori vorstellen.

Schon auf der Homepage lädt der Besitzer zum genüsslichen Verweilen und preist seine indischen Gerichte mit dem Sprichwort "Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme und ein Gericht ist mehr als nur die Summe von Zutaten in einem Topf" an. Egal, ob vegetarisch oder mit Fleisch - hier kommt jeder auf seine Kosten. Ich habe mich für Chicken Do Piaza entschieden (Foto). Dabei handelt es sich um Hähnchenfleisch in einer scharfen indischen Tomatensauce mit Erbsen für 8,50€. Lecker!

Zu jedem Gericht wird das beliebte Bathura kostenlos gereicht. Vegetarische Gerichte sind ab 6,50€ und das bekannte Chicken Curry für 7,50€ zu haben. Zur Mittagszeit am Wochenende ist das Tandoori in Weissensee besonders beliebt und es empfiehlt sich, vorher zu reservieren.

Ab und an veranstaltet der Besitzer Herr Salimi Musikabende, an denen er selbst zum Instrument greift. Die Termine findet man ebenfalls auf der Homepage.

Das Tandoori ist täglich geöffnet und es gibt in der Woche eine Mittagskarte.

www.tandoori-berlin.de
Tgl. von 12 bis 24 Uhr
Bizetstraße 121
Haltestelle: Albertinenstraße (M4 oder M13)

Rinderfilet an Dijon-Soja-Sauce

Eigentlich koche ich fast nie Mittag, aber heute habe ich es mir fest vorgenommen und lange überlegt, welches Fleischgericht ich gerne mal zubereiten würde. Inspiriert ist das Rezept vom eigentlichen Filet Mignon, aber ich habe es etwas abgewandelt: Rinderfilet an Dijon-Soja-Sauce.

Und so geht's:

Kartoffeln schälen, Romanesco putzen und zerteilen und beides getrennt voneinander in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Wenn beides gar ist, abgießen. Kartoffeln ggf. mit Kräutern bestreuen (Petersilie etc.), Romanesco mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Gomasio würzen.

Eine Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Etwas Öl in eine Pfanne geben, dazu die Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig. Rinderfilet salzen und pfeffern und in der Pfanne jede Seite 4 Minuten anbraten. Danach das Filet auf einen Teller in Alufolie für 12 Minuten in den Backofen stellen bei 200 Grad. 

In die Pfanne mit dem gebratenen Knoblauch und Rosmarin 2 EL Sojasauce und 2 TL Dijon-Senf geben. Zwergtomaten halbieren und in den Sud geben. Alles zusammen etwas köcheln lassen. Dann etwa 250ml Wasser dazugeben.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und den Bratensud in die Pfanne geben; aufkochen lassen. Andicken nach Belieben und nachwürzen mit Pfeffer. Guten Appetit!

Spinatsalat mit Tofu und Alfalfa

Für ein schnelles Salatgericht mit Tofu empfehle ich das folgende Rezept: Spinatsalat mit Tofu und Alfalfa-Sprossen.

Und so geht's:

Babyspinat mit Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Paprika und Avocado klein schneiden und Alfalfa-Sprossen dazu geben. Wer es schärfer mag, nimmt Rettichsprossen. In einer Pfanne Räuchertofu und eine Saatenmischung (bspw. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam & Kürbiskerne) anbraten, danach zu dem Salat geben. Mit Salz Pfeffer, etwas Öl und Balsamicoessig abschmecken und fertig ist der schnelle Salat!

Buttermilch-Bananen-Brot

Ich habe nach einer Alternative zum Kuchen zur Kaffeezeit gesucht und bin dabei auf ein schönes Rezept gestoßen. Obwohl es sich "Brot" nennt, ist es wie ein saftiger Napfkuchen: das Buttermilch-Bananen-Brot:

Und so geht's:

100g Nussmüsli mit 250ml Buttermilch 10 min quellen lassen. In einer weiteren Schüssel 300g Mehl, 150g Grieß und 1 Päckchen Backpulver mischen. Dazu etwas Muskatnuß reiben.

4 Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Außerdem eine halbe Limette pressen. 1 EL des Limettensaftes und 100g Honig zum Buttermilch-Müsli-Gemisch geben und das Mehl-Grieß-Gemisch ebenfalls hinzufügen. Alles mit einem Knethaken zu einem saftigen Teig verrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und für 40min bei 200 Grad backen.

Guten Appetit.

Spaziergänge in Weißensee

Weißensee ist zwar klein, aber hat eine spannende Geschichte, die man auf verschiedenen Wegen erkunden kann. Walter Püschel schrieb sogar darüber ein Buch mit dem Titel "Spaziergänge in Weißensee" und zeigt dabei unterschiedliche Wege und geschichtliche Vermächtsnisse dieses liebenswerten Stadtviertel auf:

Weißensees Geschichte hatte Einfluss auf viele Künstler, darunter die Branchen Film, Kunst und Architektur. Das kleine "Reiseführer für Weißensee" schlägt Erkundungen durch die Berliner Allee, durch das Komponistenviertel, über den Pistoriusplatz, bishin zum Weißen See und natürlich über den Jüdischen Friedhof vor. Morgen werden auch wir uns wieder auf diese Wege in Weißensee begeben, um Freunden verborgene Orte zu zeigen, die jeder Berliner einmal für sich entdecken sollte!

Chicorée-Salat mit Schafskäse

Ja, ich hatte noch Chicorée übrig und die Erinnerung an einen Kochkurs, den ich 2012 belegt habe und in dem wir Chicorée mit Sardinen angebraten haben. Da dachte ich mir, das könnte man doch mal variieren und einen Salat daraus zaubern. Und hier ist das Ergebnis: Chicorée-Salat mit Schafskäse.

Und so geht's:

Etwas Öl in eine Pfanne geben und Sardinen dazugeben. Nach Belieben Zwiebeln klein schneiden und mit andünsten. Dann den Chicorée waschen und zerkleinern, ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf mit Sojasauce ablöschen.

Nebenbei eine Avocado klein schneiden, in eine Schüssel geben und Schafskäse darüber zerbröseln. Dann die Zutaten mit denen aus der Pfanne mischen und fertig!

Karamellisierter Tofu mit Chicorée

Die Devise für 2013 lautet: gesund und fit, deshalb gab es gestern Abend wieder etwas Neues. Diesmal sollte es nach dem Sport etwas leichtes sein. Am besten eine Mischung aus Salat und warmen, vegetarischen Komponenten. Ich fand es tolles Rezept: Karamellisierter Tofu mit Chicorée.

Ich habe das Rezept um zwei Komponenten erweitert: Süßkartoffeln und Alfalfa-Sprossen. Die Sprossen enthalten viel Eiweiss in ihren Samen, reichlich Vitamine und Mineralstoffe und man kann Sie roh verzehren.

Und so geht's:

Zucchini & Chicorée waschen und klein schneiden, Süßkartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben und Zucchini & Süßkartoffeln darin anbraten. Dann würzen (am besten mit meiner Neuentdeckung Gomasio! Das ist eine Mischung aus Meersalz und geröstetem Sesam.) und am besten 3min unter einem Deckel schmoren lassen.

In der Zwischenzeit 30g Rohrzucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren lassen. Tofu (ich habe mich für Räuchertofu entschieden) klein schneiden und in die Pfanne geben. Dann das Gemüse aus dem Topf hinzugeben und nach Belieben salzen und Pfeffern. Zum Schluss mit etwas Sojasauce ablöschen. Guten Appetit!

P.S.: Ich sollte mich noch zum Food Photographer ausbilden lassen, da das Fotografierte nicht den tollen Geschmack & das tatsächliche saftige & frische Aussehen des Essens wiedergibt. Ich arbeite dran ;-)

Tofu mit Rosenkohl

Heute habe ich experimentiert: ich probiere gerne auch fleischlose Varianten oder Alternativen zu Standardgerichten. Das Gericht war zwar nicht rein vegetarisch, sondern wurde außerdem mit Hähnchenbrust zubereitet, die man nach Belieben aber weglassen kann.

Heute gab es Tofu mit Rosenkohl und Kaiserschoten im Ofen gebacken.

Und so geht's:

Rosenkohl putzen, Stiele entfernen und ca. 10 min im Wasserbad (am besten mit einer Prise Zucker) kochen. Kaiserschoten waschen, Enden abschneiden und für 2-3min hinzugeben.

Eine Zwiebel schälen, zerkleinern und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Dazu kommt das zerteilte Hähnchenbrustfilet sowie der Tofu (in diesem Fall Räuchertofu). Eine Knoblauchzehe pellen und in Stücke dazugeben; alles kurz anbraten.

Dann den Inhalt der Pfanne in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Marinade aus 1 EL Honig und 3 EL Sojasauce anrühren und über das Geratene geben.

Den Rosenkohl und die Kaiserschoten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach auf dem Fleisch-Tofu-Beet verteilen und 1 Tasse Gemüsebrühe darüber gießen. Auch das Gemüse nach Bedarf salzen und pfeffern. Zum Schluss etwas Parmesan darüber geben und für 20min bei max. 200 Grad in den Backofen stellen.

Fertig und guten Appetit!

Gesundes Hähnchen aus dem Ofen

Wer abends auf Kohlenhydrate verzichten will, tut sich oft schwer mit alternativen Lebensmitteln. Man hat das Gefühl, es würde etwas fehlen. Das muss aber nicht sein! Gestern Abend habe ich ein gesundes und leichtes Gericht ohne Kohlenhydrate gezaubert: Marinierte Hähnchenbrust mit gedünstetem Gemüse:

Und so geht's:

Hähnchenbrust waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Gefäß für min. 1 h im Kühlschrank stellen mit einer Marinade aus Honig (ca. 2-3 EL) und Sojasauce. Möhren schälen und in dicke Streifen schneiden (längst vierteln), Brokkoli putzen, zerteilen und beides im Wasserbad etwas kochen lassen. 

Danach in einem Bräter oder einer Auflaufform das Gemüse verteilen und die Hähnchenfilets darauf legen. 1 Glas Brühe und den Rest der Marinade darübergeben. Alles kommt für 20-30 min in den Backofen. Danach das Gemüse und das Fleisch einzeln anrichten und die Soße auf dem Herd noch einmal aufkochen und ggf. abschmecken.

Wem die dritte Beilage fehlt, empfehle ich ein Erbsen- oder Selleriepüree dazu.

Salat fix

In den letzten Tag gab es mal wieder Salat und das musste diesmal schnell gehen. Heraus kam ein Eisbergsalat an Joghurt-Feigen-Dressing mit Schinkenwürfeln und Zwiebeln.

Und so geht's:
Eisbergsalat waschen und auf dem Teller anrichten. Avocado und Tomaten klein schneiden und darüber gehen. In einer Pfanne Schinkenwürfel mit Zwiebeln anbraten und dann über den Salat geben. Das Dressing besteht aus einem Joghurt-Dressing mit 3 TL Feigengelee. Zum Schluss salzen und pfeffern nach Geschmack!

Italien in Weißensee - La Famiglia

Ich habe wieder ein schönes Lokal in Weißensee entdeckt! Diesmal ein italienischer Familienbetrieb mit toller italienischer Küche und einem gemütlichen Ambiente: La Famiglia.

Das Essen war wunderbar und das Preis-Leistung-Verhältnis stimmt! Neben Pasta und Pizza sind natürlich Antipasti, Desserts wie Tiramisu und Fleischgerichte auf der Karte. Außerdem bietet man dem Gast nach dem Essen kostenfrei eine Auswahl an Likören oder Schnäpsen zur Verdauung.

Ich habe Penne Famiglia (für 9€ - Spaghetti Bolognese gibt es schon für 5€!) gegessen mit Rinderstreifen, Champignons und einer cremigen Tomatensauce. Das Bild ist zwar etwas unscharf, aber das Essen war einfach köstlich!

Neben der freundlichen Bedienung und dem romantisch gedeckten Tisch mit Kerze gab es eine gar rührselige Geschichte an diesen Abend in dem kleinen Restaurant zu hören, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Es geht um diese beiden Dinge:

Ein älterer Herr hat am Abend unseres Besuches seinen 75. Geburtstag mit einigen Freunden gefeiert und hat diese beiden Gegenstände aus dem Hut gezogen. Er hielt eine Ansprache und bedankte sich bei allen Anwesenden. Außerdem betonte er, dass er froh sei, nach sovielen Jahren die Möglichkeit und das Geld zu besitzen, um überhaupt seine Freunde zum 75. zum Essen einzuladen, denn er hatte schon schwere Zeiten erlebt.

Die Schuhe trug er als kleines Kind vor fast 75 Jahren und er bewahrte die fast kostbaren Lackschuhe bis zum heutigen Tage auf. Daneben steht eine kleine Büchse mit einer Kordel. Diese Büchse trug er jeden Tag zu Zeiten des Krieges in die Schule, um sich seine Portion Suppe abzuholen.

Seine Mutter hatte die Kordel von den Verdunklungsrollos getrennt, die Adolf Hilter zu Kriegszeiten in Berlin anordnete, damit er die heiße Suppe gut transportieren konnte.
Er war sehr froh, dass diese Zeiten hinter ihm liegen und er mit seinen Freunden in einem Lokal speisen kann.

Der ältere Herr hat dann geweint und sich bei allen bedankt, die ihn bis dahin durch das Leben begleitet haben und außerdem freut er sich nun über die kleinen Dinge im Leben, die einfacher sind als damals.

La Famiglia
Pistoriusstraße 2
täglich geöffnet von 11-24 Uhr
Tel. 030 92045006

Mirbachplatz

Der Mirbachplatz liegt direkt im Gründerviertel von Weissensee und trägt seinen Namen seit 1902. Hier treffen einige bekannte Straßen Weissensees sternenförmig zusammen. Im Mittelpunkt steht eine alte Kirche. Diese Bethanienkirche wurde ebenfalls um 1902 erbaut.

Im Zweiten Weltkrieg wurde die Kirche fast völlig zerstört, geblieben ist nur der Turm mit seinen 3 Glocken. Einige Weissenseer bezwiefeln, dass die Glocken noch existieren. Manche Weissenseer behaupten, sie würden die Glocken ab und an noch hören.

Der Mirbachplatz beherbergt heute eine kleine Auswahl an Gastronomie. Hervorzuheben neben den Spätis sowie dem Griechen ist allerdings das Café Mirbach.
Das traditionelle Kaffeehaus bietet nicht nur Kaffeespezilitäten und ein leckeres Frühstück, sondern kann auch für Feierlichkeiten genutzt werden. Dazu bietet es außerdem einige Appartments zur Übernachtung an.
Zum Kaffee empfiehlt sich eine der vielen Torten des Mirbachs: diese sind in einer Vielzahl vorhanden, können aber auch individuell zusammengestellt und sogar bestellt werden.

Übrigens: Die zitty hat das Mirbach Café schon 2 Mal für seine Gastronimie ausgezeichnet.

http://www.cafe-mirbach.de
Öffnungszeiten Mo - Sa 9.00 - 1.00 Uhr Sonntag 10.00 - 1.00 Uhr