Spaghetti mit Fleischklößchen

Nachdem am Wochenende hoher Besuch der Familie ins Haus stand, wollte ich mal wieder was schönes, aber deftiges kochen. Und weil alle Spaghetti lieben, habe ich eine schöne Sauce mit Fleischklößchen dazu gezaubert:

Und so geht's:

500g gemischtes Hackfleisch nach Belieben würzen. Ich habe nur Salz, Pfeffer und etwas Harissa genommen. Daraus kleine Klöße formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Für die Sauce habe ich 2 Packungen Tomaten mit eingelegten, getrockneten und gewürzten Tomaten und Kräutern püriert. Diese gibt man dann zu den geratenen Fleischklößchen und würzt alles nach Geschmack. Man kann noch etwas Tomatenmark dazugeben.

Die Spaghetti werden gekocht und angerichtet. Auf der Sauce verteilt man dann etwas Käse, beispielsweise geriebenen Edamer.

Dieses Gericht lässt sich vielfältig abwandeln. Zum Beispiel kann man in der Sauce Oliven und Fetakäse mitköcheln lassen. Guten Appetit!

Singapur in meiner Küche: Laksa

Als ich 2005 in Singapur war, habe ich ein Gericht besonders schätzen gelernt: Laksa, das singapurische Nationalgericht. Dabei handelt es sich um eine scharfe Currysuppe, die nach Belieben und Region sehr vielfältig zubereitet wird. So unterscheidet man auch die singapurische (Katong-Laksa) und malayische Variante (Penang-Laksa). Dabei wird letzteres ohne Curry und mit Fisch zubereitet. Bei mir gab es gestern die singapurische (vegetarische) Variante: Currysuppe mit Reisnudeln und Tofu.

Und so geht's:

Das Schöne an der Zubereitung ist, dass man vorher ausgiebig im Asia Markt bummeln kann und staunt über die zahlreichen, unbekannten Zutaten. Aber hier bekommt man wirklich alles, was man braucht. Mein Tipp für den Einkauf: Mekong Asia Markt am Hackeschen Markt. Wenn dann alles gekauft ist, kann es losgehen.

Zuerst wird der Tofu (ich habe gebackenen gekauft) mit ein paar Schrimps in einem Topf mit etwas Öl angebraten. Dazu kommt die Laksa-Curry-Paste und alles wird zusammen 3 min vermengt. Daraufhin gibt man 330ml Kokosmilch und 220ml Wasser hinzu und lässt alles zusammen 5 Minuten köcheln.

Wer es mag, kann nun noch Gemüse hinzugeben, bpsw. eine Asia-Mischung oder diverses Gemüse aus dem Asia Markt, wie Bambus oder Mungobohnensprossen.

Die Reisbandnudeln (ca. 200g) brauchen nur mit kochendem Wasser übergossen werden. Diverse Anleitungen sind auch auf der Packung zu finden.

Zum Schluss wird angerichtet: Nudeln auf einen Teller, Sauce darüber geben und mit Koriander garnieren. Zur Abrundung empfehle ich noch ein paar Spritzer scharfe Chili-Sauce. Guten Appetit!

Kleiner Desserttipp: Klebreisbällchen mit Bohnenpaste - hat was :-)

Weissensee hat eine Lesereihe

Seit 2013 gibt es nun auch in Weissensee eine Lesereihe, die jeden 3. Sonntag im Monat in der Brotfabrik stattfindet. Initiator ist der Schriftsteller und Philosoph Alexander Graeff, Anhänger der surrealen Prosa. Bei der zweiten Lesung am 17. Februar 2013 war ich mit einer lieben Freundin diesmal live dabei.

12 Lesungen sind im Jahr 2013 geplant: Zu jeder Lesung lädt Alexander Graeff einen weiteren Autor ein, mit der er sich eine intellektuellen und literarischen Schlagabtausch liefert. Vereinzelt werden die Sitzungen mit Musik kombiniert.

Die zweite Lesung in diesem Jahr widmete sich dem Thema Erinnerung und Zeit. Versprochen wurden dem Zuhörer Zeitreisen und Erinnerungsszenarien, deswegen war ich sehr angetan von diesem traumhaften Kontext.

Am Sonntag war Anja Kümmel zu Gast, die aus Ihrem Buch "Träume Digitaler Schläfer" und einem noch unveröffentlichtem Manuskript vortrug. Kümmel lässt gerne jeweils zwei Protagonisten aus verschiedenen Welten sprechen und den Leser unterschiedliche Konstrukte von Gegenwart, Vergangenheit und Zukunft erfahren. Eigentümlich ist ihr literarisches Spiel mit den Geschlechtern bis hin zu einer möglichen Zukunft ohne Geschlecht. Als Zuhörer wird man zwischen zwei möglichen, irrealen Welten hin- und hergerissen. Das muss man mögen. Hervorzuheben sind aber die unbeschreiblichen schönen Klangfarben der Stimmen von Kümmel und Graeff, die das Zuhören sehr angenehm gestalteten.

Die Lesung war an für sich gut. Da ich selbst früher in einer Lese- bzw. Schreibgruppe tätig war und aktiv meine eigenen literarischen Geschichten und Gedichte einem Publikum vortrug, entpuppte sich der Besuch als meine eigene Reise in die Vergangenheit. Vielleicht hätte ich einiges anders umgesetzt. Aber dafür steckt in jedem von uns die künstlerische Freiheit.

Die nächste Lesung findet am Sonntag, den 17. März statt. Zu Gast ist Daniel Ketteler, Schriftsteller und Arzt. Er promovierte über Gottfried Benn - man kann also davon ausgehen, dass die nächste Lesung skurril wird.

Brotfabrik Berlin

Caligariplatz 1

13086 Berlin

Tram M2, M12, M13 Prenzlauer Allee/Ostseestraße

Alles selbst gemacht!

Da ich schon oft gefragt wurde, ob ich die Rezepte, die ich hier poste, schon einmal gekocht habe oder diese nur empfehle, möchte ich folgendes dazu sagen: Alles, was ich hier an Rezepten und kulinarischen Köstlichkeiten poste, habe ich immer selbst gekocht und gebacken. Ich poste nichts als Empfehlung, was ich selbst nicht ausprobiert habe. Ich koche in der Woche manchmal bis zu 4 Mal und freue mich, euch daran teil haben zu lassen. Allen einen guten Appetit!

Cocina Mexicana in Weissensee

Und wieder haben wir etwas tolles in Weissensee entdeckt und der ausländischen Küche gefrönt! Zur Stärkung vor unserem Tanzkurs, den wir am Valentinstag in der VHS Pankow begonnen haben, sind wir im La Paz eingekehrt und haben uns etwas gestärkt. Ich habe mich für einen Moscow Mule entschieden (4,90€), meine Begleitung für ein Desperados und einen Nachoteller (6,90€) der besonderen Art.

Die Nachos waren mit Thunfisch, Peperoni und Tomaten bedeckt und wurden mit Cheddar überbacken. Dazu wurde Guacamole, Sour Creme und Tomatensalat gereicht. Alles war rundherum sehr lecker!

Das Ambiente des Lap Paz ist sehr gemütlich. Es wurde viel mit Holz und warmen Farben gearbeitet. Außerdem gibt es eine große Cocktailkarte (mit Happy Hour), vielerlei mexikanische Spezialitäten von Enchiladas bis zu Tacos und eine schöne Bar. 

Wir werden auf jeden Fall wiederkommen und mehr probieren.

Mo-Do/So 12-24 Uhr

Fr/Sa 12-1 Uhr

La Paz

Mahlerstr. 12 

13088 Berlin 

030 96208088

Zitronentarte zum Dahinschmelzen

Ja, ich habe wieder gebacken, aber es gab dafür einen guten Grund: eine liebe Freundin hat zum Geburtstags-Kaffee-Trinken eingeladen und ich sollte einen erfrischenden Kuchen am liebsten mit Obst backen. Ich habe dazu ein sensationelles Rezept von meiner Mutti erhalten für eine grandiose Zitronentarte, der man einfach nicht widerstehen kann und bei der man leider zu mehr als nur 1 Stück verführt wird:

Und so geht's:

Für den Teig wird ein Mürbeteig hergestellt aus 250g Mehl, 75g Zucker, 1 Ei und 125g Butter oder Margarine. Nach dem Mixen wird der Teig per Hand geknetet und dann in Folie für 30min in den Kühlschrank gelegt. Danach wird der Teig zwischen der Frischhaltefolie ausgerollt - etwas größer als die Kuchenform (am besten eine Tortenform verwenden, wenn man keine Tarteform hat). Dann wird der ausgerollte Teig in die Kuchenform gelegt, die Ränder werden etwas angedrückt und zum Schluss wird der Teig mit Alufolie abgedeckt und für 15 Minuten bei 200Grad (Ober- und Unterhitze) vorgebacken.

Für die Zitronenfüllung vermengt man in einer Schüssel den Abrieb von 3 unbehandelten Zitronen, 150ml Zitronensaft, 1 Prise Salz und 200g Zucker, bis sich letzteres auflöst. Dann schlägt man nach und nach 5 Eier hinzu und gibt 150ml Sahne in die Schüssel. Nun kommt die Masse in einen Topf und wird erhitzt (aufpassen: nicht kochen!). Danach wird die Zitronenmasse durch ein Sieb passiert und auf den Kuchenboden gegeben.

Dann kommt die Tarte für 45min bei 110Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen. Am besten wird die Tarte über Nacht kalt gestellt, um ihr volles Aroma zu entfalten. Zum Schluss gibt man Puderzucker über die Tarte. Himmlischen Appetit!

Schweinefilet mit Pilzen & Süßkartoffeln

Gestern habe ich wieder nach Rezept gekocht und weiß nun auch, was ich anstelle mancher Komponenten empfehlen oder anders machen würde. Aber hier erstmal das Grundrezept für Schweinefilet mit Kräuterseitlingen und Süßkartoffeln:

Und so geht's:

Für 2 Personen benötigt man etwa 2 Schweinefilets á 150g. Diese sollte man in 4 Filetstücke teilen und rundherum salzen und pfeffern. In einer Pfanne werden die Filets in Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten angebraten und kommen danach in den Backofen für 10 Minuten (entweder direkt in der Pfanne oder eingewickelt in Alufolie oder auf Backpapier ausgelegt).

Für die Sauce wird ein selbstgemachtes Pesto empfohlen: dazu gibt man 15g Pinienkerne, 3 EL Öl, 25g Parmesan, 4 EL Zitronensaft, 50g getrockenete Tomaten und 1 Bund frischen Basilikum in eine Schüssel und püriert alles. Alternativ können die Zutaten in einen Küchenmixer gegeben werden. Zum Schluss wird mit Salz abgeschmeckt. (Wenn man ein bißchen mehr macht, kann man es im Kühlschrank aufbewahren und für das nächste Pastagericht oder als Brotaufstroch verwenden!)

Für das Gemüse schält man 2 Süßkartoffeln und schneidet diese in kleine Würfel. Die Süßkartoffelwürfel werden mit 3EL Öl in der Pfanne 5 Minuten angebraten, dann kommen Sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das Öl abzugeben.

Danach kommen die längst geschnitten Kräuterseitlinge in die Pfanne und werden gelbgold angeröstet. Anschließend gibt man die Süßkartoffeln mit hinzu und würzt alles mit Salz und Pfeffer.

Dann alles auf dem Teller anrichten mit ein paar Basilikumblättern. Guten Appetit!

Wie hat es euch geschmeckt? Ich hatte gleich ein paar Ideen, um es abzuwandeln. Im Großen und Ganzen ist das Gericht zwar abwechslungsreich, aber es fehlt - meiner Meinung nach - der Pfiff. Deshalb empfehle ich folgendes:

1. Die Süßkartoffeln mit Harissa anbraten, damit eine gewisse Schärfe entsteht, die die Süße der Kartofffeln kontrastiert.

2. Da die Kräuterseitlinge realtiv geschmacksneutral sind, empfiehlt sich die Hinzugabe von frischen Kräutern wie bspw. Petersilie oder Rosmarin (letzteres passt auch gut zum Schweinefilet!)

3. Grundsätzlich würde ich auf das Pesto verzichten. Anstelle dessen empfeihlt sich den Bratensud (aus der Pfanne mit dem Filet) mit Weißwein anzugießen und einen Zweig Rosmarin darin köcheln zu lassen. Nach Bedarf dickt man die Soße an mit Sahne oder Creme fraiche an. Auch hier wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Bin gespannt, welche Variante ihr bevorzugt!

Gurken-Avocado-Salat mit Senf-Hähnchen

Heute gab es eine Abwandlung des Griechischen Salats und die Zusammensetzung und Würzung ist spontan beim Zubereiten entstanden: Gurken-Avocado-Salat mit Senf-Hähnchen.

Und so geht's:

Für den Salat 1 Avocado und 1 halbe Salatgurke schälen und klein schneiden. Dazu eine gelbe Paprika, Fetakäse, Cocktailtomaten und Oliven (bpsw. trocken in Kräuter eingelegte) geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer und 1 TL Walnussöl würzen, nach Bedarf 1-2 EL Naturjoghurt.

In einer Pfanne Hähnchenbrust anbraten mit etwas Gomasio (Sesam-Salz-Gemisch), Pfeffer und einer Saatenmischung (z.B. Kürbiskerne und Sesam). Das ganze mit 1 TL Dijon-Senf und 2 EL süßer Chili-Sauce verrühren und dann über den Salat geben. Fertig!

Indisch essen in Weissensee

Auch in Weissensee haben sich einige Restaurantbesitzer unterschiedlicher Herkunft niedergelassen. Es gibt somit eine kleine Auswahl an kulinarischen Lokalitäten in Weissensee. Heute möchte ich das Tandoori vorstellen.

Schon auf der Homepage lädt der Besitzer zum genüsslichen Verweilen und preist seine indischen Gerichte mit dem Sprichwort "Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme und ein Gericht ist mehr als nur die Summe von Zutaten in einem Topf" an. Egal, ob vegetarisch oder mit Fleisch - hier kommt jeder auf seine Kosten. Ich habe mich für Chicken Do Piaza entschieden (Foto). Dabei handelt es sich um Hähnchenfleisch in einer scharfen indischen Tomatensauce mit Erbsen für 8,50€. Lecker!

Zu jedem Gericht wird das beliebte Bathura kostenlos gereicht. Vegetarische Gerichte sind ab 6,50€ und das bekannte Chicken Curry für 7,50€ zu haben. Zur Mittagszeit am Wochenende ist das Tandoori in Weissensee besonders beliebt und es empfiehlt sich, vorher zu reservieren.

Ab und an veranstaltet der Besitzer Herr Salimi Musikabende, an denen er selbst zum Instrument greift. Die Termine findet man ebenfalls auf der Homepage.

Das Tandoori ist täglich geöffnet und es gibt in der Woche eine Mittagskarte.

www.tandoori-berlin.de
Tgl. von 12 bis 24 Uhr
Bizetstraße 121
Haltestelle: Albertinenstraße (M4 oder M13)

Rinderfilet an Dijon-Soja-Sauce

Eigentlich koche ich fast nie Mittag, aber heute habe ich es mir fest vorgenommen und lange überlegt, welches Fleischgericht ich gerne mal zubereiten würde. Inspiriert ist das Rezept vom eigentlichen Filet Mignon, aber ich habe es etwas abgewandelt: Rinderfilet an Dijon-Soja-Sauce.

Und so geht's:

Kartoffeln schälen, Romanesco putzen und zerteilen und beides getrennt voneinander in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Wenn beides gar ist, abgießen. Kartoffeln ggf. mit Kräutern bestreuen (Petersilie etc.), Romanesco mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Gomasio würzen.

Eine Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Etwas Öl in eine Pfanne geben, dazu die Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig. Rinderfilet salzen und pfeffern und in der Pfanne jede Seite 4 Minuten anbraten. Danach das Filet auf einen Teller in Alufolie für 12 Minuten in den Backofen stellen bei 200 Grad. 

In die Pfanne mit dem gebratenen Knoblauch und Rosmarin 2 EL Sojasauce und 2 TL Dijon-Senf geben. Zwergtomaten halbieren und in den Sud geben. Alles zusammen etwas köcheln lassen. Dann etwa 250ml Wasser dazugeben.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und den Bratensud in die Pfanne geben; aufkochen lassen. Andicken nach Belieben und nachwürzen mit Pfeffer. Guten Appetit!

Spinatsalat mit Tofu und Alfalfa

Für ein schnelles Salatgericht mit Tofu empfehle ich das folgende Rezept: Spinatsalat mit Tofu und Alfalfa-Sprossen.

Und so geht's:

Babyspinat mit Rucola waschen und in eine Schüssel geben. Paprika und Avocado klein schneiden und Alfalfa-Sprossen dazu geben. Wer es schärfer mag, nimmt Rettichsprossen. In einer Pfanne Räuchertofu und eine Saatenmischung (bspw. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam & Kürbiskerne) anbraten, danach zu dem Salat geben. Mit Salz Pfeffer, etwas Öl und Balsamicoessig abschmecken und fertig ist der schnelle Salat!